வேகவைத்த அல்லா ஓட்கா மற்றும் ஒரு காரமான புகை குழம்பு: யோதம் ஓட்டோலெங்கியின் மஸ்ஸல் ரெசிபிகள் | கடல் உணவு

ஒய்es, “r” விதி உள்ளது – அதாவது, மட்டி மீன்களை அவற்றின் பெயரில் “r”‘ உடன் மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும் என்பதற்கான வழிகாட்டுதல் – ஆனால் நான் “s” விதியைப் பற்றி அதிகம் பேசுகிறேன்: அதாவது , பருவகால, நிலையான ஆதாரமான மட்டி, மாதம் எதுவாக இருந்தாலும். அவற்றின் ஓடுகள் திறக்கும் வரை பொதுவாக வேகவைக்கப்படும், மஸ்ஸல்கள் பொதுவாக 15 நிமிடங்களுக்குள் மேசையில் இருக்கும். சூப்பர்-ஸ்பீடி செப்டம்பர் சப்பர்ஸ் அந்த பட்டியலில் சேர்க்க மேலும் நான்கு “கள்” வரை கடிகாரங்கள்.

காரமான-புகை கலந்த குழம்பில் வேகவைத்த மஸ்ஸல்கள் (படம் மேல்)

Lapsang souchong தேநீர் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது உண்மையில் ஒரு ரகசிய சுவை ஹேக் ஆகும், எனவே அலமாரியில் வைத்திருப்பது மிகவும் எளிது. இது மிகவும் புகையானது, உண்மையில், இது நெருப்பின் தேவை இல்லாமல் புகையின் அனைத்து நன்மைகளையும் தருகிறது. மொறுமொறுப்பான புதிய பக்கோடாவுடன் பரிமாறவும்.

தயாரிப்பு 25 நிமிடம்
சமைக்கவும் 15 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 2

500 கிராம் மஸ்ஸல்கள்சுத்தம் மற்றும் குளிர்ந்த நீர் கீழ் rinsed
3 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
75 கிராம் தாய் சிவப்பு கறிவேப்பிலை
3 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டது
1 வாழைப்பழம் (40 கிராம்), தோலுரித்து மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டவும்
1 லீக்வெள்ளை முனை மட்டும், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது (100 கிராம்)
¾ தேக்கரண்டி வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
நல்ல கடல் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
2 lapsang souchong தேநீர் பைகள்
1½ டீஸ்பூன் மயோனைசே
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
20 கிராம் வெந்தயம் இலைகள்தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
பக்கோடாசேவை செய்ய

ஒரு வடிகட்டியில் மஸ்ஸல்களை வைத்து, ஒரு நிமிடம் குளிர்ந்த, ஓடும் நீரில் மீண்டும் துவைக்கவும், புதுப்பிக்கவும்.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் மூடி வைத்திருக்கும் ஒரு நடுத்தர வாணலியை வைக்கவும். சூடானதும், எண்ணெய் மற்றும் கறிவேப்பிலை விழுதைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கி, கிளறி, கீறி, பேஸ்ட் கடாயில் ஒட்ட ஆரம்பித்து எண்ணெய் சிவக்கும் வரை வதக்கவும். பூண்டு சேர்த்து கிளறி, 30 விநாடிகள், சிஸ்லிங் மற்றும் மணம் வரும் வரை சமைக்கவும். வெங்காயம், லீக், சர்க்கரை, ஒரு அரை தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு நன்றாக அரைத்து, காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை, அடிக்கடி கிளறி, நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மஸ்ஸல்கள், டீபேக்குகள் மற்றும் 300 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடியால் மூடி, இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அனைத்து மஸ்ஸல்களும் திறக்கும் வரை (எதையும் அகற்றி நிராகரிக்கவும்). கடாயை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மயோனைஸ், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பாதி வெந்தயம் சேர்த்து கிளறவும்.

மிக்ஸியை இரண்டு கிண்ணங்களுக்கு இடையில் பிரித்து, மீதமுள்ள வெந்தயத்தை மேலே தூவி, நல்ல பக்கோடாவுடன் குழைத்து பரிமாறவும்.

மஸ்ஸல்ஸ் அல்லா ஓட்கா

இந்த டிஷ் நாடுகள் (இத்தாலி மற்றும் அமெரிக்கா) மற்றும் பருவங்கள் (கோடையின் பிற்பகுதியில் தக்காளி மற்றும் துளசி இலையுதிர்காலத்தில் எதிர்கொள்ளும் கடல் உணவுகள்) கடக்கிறது. 15 நிமிடங்களுக்குள் தயாராகிவிட்ட போதிலும், அது எப்படியோ மணிக்கணக்கில் குமிழ்ந்து விடுவது போல் உணர்கிறது.

தயாரிப்பு 20 நிமிடம்
சமைக்கவும் 12 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 2 பிரதானமாகஅல்லது 4 ஸ்டார்ட்டராக

30 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
3 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
½ தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
¼ தேக்கரண்டி மிளகாய் துகள்கள்
நல்ல கடல் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
500 கிராம் தக்காளிblitzed வழுவழுப்பான
¼ தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
60 மில்லி ஓட்கா
1 கிலோ மஸ்ஸல்கள்சுத்தம் மற்றும் குளிர்ந்த நீர் கீழ் rinsed
60 மில்லி இரட்டை கிரீம்
1½ டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
15 கிராம் துளசி இலைகள்
50 கிராம் பார்மேசன்நன்றாக அரைத்து, கூடுதலாக பரிமாறவும்
ரொட்டி டிப்பிங் செய்ய

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு மூடி வைத்திருக்கும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வைக்கவும். வெண்ணெய், பூண்டு, பெருஞ்சீரகம் விதைகள், மிளகாய் துகள்கள் மற்றும் ஏராளமான கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, பூண்டு பொன்னிறமாக மாறத் தொடங்கும் வரை மற்றும் வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை, ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பிளிட்ஸ் தக்காளி, ஆர்கனோ, ஓட்கா மற்றும் அரை டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் சமைக்கவும், கிளறி, ஆறு நிமிடங்கள், சாஸ் ஒரு பாஸ்தா சாஸை விட சற்று தடிமனாக இருக்கும் வரை.

கத்தரிக்காயைக் கிளறி, கடாயை இறுக்கமாக மூடி, இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும், எப்போதாவது கடாயை அசைக்கவும், மஸ்ஸல்கள் அனைத்தும் திறக்கும் வரை (நீக்காதவற்றை அகற்றி நிராகரிக்கவும்). கிரீம், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மூன்றில் இரண்டு பங்கு துளசி சேர்த்து கிளறவும்.

பானையில் இருந்து நேராக மஸ்ஸல்களை பரிமாறவும், அல்லது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முதலில் அவற்றை பர்மேசன் மற்றும் மீதமுள்ள துளசியால் மூடி வைக்கவும். பக்கவாட்டில் கூடுதல் பார்மேசனுடன் பரிமாறவும் மற்றும் சாஸைத் துடைக்க ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.