டிபச்சை மளிகை காட்சியில் வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி பூங்கொத்துகளுக்கு இடையில் ஹே மறைக்கப்பட்டிருந்தார். உண்மையான கீரையின் கொழுப்பு கொத்துகள் மிகவும் புதியவை, அவை தங்களைத் தாங்களே எழுப்பின, அவற்றின் இலைகள் ஒரு கல் வயது அம்புக்குறியைப் போல கூர்மையாக, ரப்பர் பேண்டுகளுடன் கட்டப்பட்டுள்ளன. சூப்பர் மார்க்கெட்டில் செலோபேன் மீது சிறையில் அடைக்கப்பட்டுள்ள, சுற்று-முடிவான இலைகளின் முகத்தில் சிரிக்கும் மிருதுவான-தண்டு கீரை. நான் நான்கு கொத்துக்களை வாங்கினேன்.
இது ஒரு தொத்திறைச்சி மற்றும் பீன்ஸ் இரவு. ஒரு பாரம்பரிய கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து கொழுப்பு தொத்திறைச்சிகள், கரடுமுரடான-கடினமான மற்றும் வறட்சியான தைம் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் குறைத்தல்.
நான் அவற்றை மெதுவாக சமைத்தேன், அவற்றின் இறுக்கமான தோல்கள் கடாயில் எரிந்ததால் அவற்றை மீண்டும் மீண்டும் திருப்பினேன். பீன்ஸ் ஒரு தகரத்திலிருந்து கன்னெலினி, கோழி பங்கு, டாராகன் இலைகள் மற்றும் பூண்டு, ஐவரி சாஸ் பளிங்கு பச்சை நிறத்தில் கீரை.
கீரைகள் ஒருபுறம் இருக்க, சிறந்த பருவகால காய்கறிகளில் பெரும்பாலானவை இன்னும் நிலத்தடியில் வளர்ந்தவை. இந்த வாரம் எருசலேம் கூனைப்பூக்களின் திருப்பம், இந்த குளிர்காலத்தில் நான் அவற்றை சமைத்த இரண்டாவது முறையாகும். அவர்கள் சிறிய உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக இணைகிறார்கள், இதை நான் ஒரு சீஸ்-கிரீடம் கிராடின், சாஸ் பங்கு மற்றும் சைடருடன் செறிவூட்டப்பட்டேன். எஞ்சியவையும் நன்றாக சூடாக்கியது, நாங்கள் அவற்றை வறுக்கப்பட்ட கோழியுடன் ஒரு பக்க உணவாக சாப்பிட்டோம். கிராடினில் உள்ள கீரையை நான் பயன்படுத்தியிருக்க முடியும் என்று இப்போது யோசிக்கிறேன், கிரீமி வெள்ளை கிழங்குகளுக்கிடையில் சில மோசமான இலைகள் கட்டப்பட்டுள்ளன.
கீரை மற்றும் கன்னெல்லினி பீன்ஸ் கொண்ட தொத்திறைச்சிகள்
நீங்கள் பிடிக்கக்கூடிய கீரையை பயன்படுத்தவும். இளம் இதய வடிவ இலைகளுக்கு மிகக் குறைந்த சமையல் தேவை. சிறிய மற்றும் மென்மையான, அவை உண்மையில் சாலட்டுக்கு பொருந்தும், ஆனால் சில நேரங்களில் அதுதான் கிடைக்கும் ஒரே வகை. ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள், கழுவுவதிலிருந்து இன்னும் ஈரமாகவும், இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, எந்த நேரத்திலும் அவற்றை நீராவி விடாது. பெரிய-இலைகள் கொண்ட உண்மையான கீரை ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நேரம் ஆகும், மேலும் நீங்கள் தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டியிருக்கும். வாணலியில் இருந்து சமைத்த இலைகளை ஒரு சல்லடை மூலம் தூக்கி உடனடியாகவும் சுருக்கமாகவும் பனிக்கட்டி தண்ணீரில் மூழ்கடிக்க விரும்புகிறேன். குளிர் அவற்றை சமைப்பதை நிறுத்தி, வண்ணத்தை ஒரு ஒளிரும் பச்சை நிறத்திற்கு அமைக்கிறது. 3 க்கு சேவை செய்கிறது
கீரை இலைகள் 250 கிராம்
தொத்திறைச்சிகள் பெரிய, 6
நிலக்கடலை அல்லது காய்கறி எண்ணெய் 3 டீஸ்பூன்
பீன்ஸ்:
பூண்டு 3 கிராம்பு
ஆலிவ் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்
கன்னெல்லினி பீன்ஸ் வானிலை 2 x 400 கிராம் கேன்கள்
கோழி பங்கு 250 மில்லி
டாராகன் இலைகள் 2 டீஸ்பூன், நறுக்கியது
இரட்டை கிரீம் 150 மில்லி
வோக்கோசு ஒரு சில, நறுக்கப்பட்ட
எலுமிச்சை 1
வெண்ணெய் ஒரு மெல்லிய துண்டு (விரும்பினால்)
கீரை இலைகளை கழுவி, தடிமனான தண்டுகளை நிராகரிக்கவும். இலைகளை வைக்கவும், இன்னும் ஈரமாக சொட்டுகிறது, இறுக்கமான மூடியால் மூடப்பட்ட ஆழமான கடாயில், மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல். 3 அல்லது 4 நிமிடங்கள் நீராவி விடுங்கள், பின்னர் இலைகளை சமையலறை டங்ஸ் மற்றும் நீராவி மூலம் மேலும் ஒரு நிமிடம் திரண்டு, அவை சரிந்து பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கீரையை சுருக்கமாக பனி-குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், எந்த நீரையும் அகற்ற உறுதியாக கசக்கி, பின்னர் தோராயமாக நறுக்கி குளிர்விக்க விடவும்.
தொத்திறைச்சிகளை சமைக்கவும்: மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும். ஒரு ஆழமற்ற கடாயில் எண்ணெயை சூடேற்றுங்கள், அதில் நீங்கள் குறைந்த மற்றும் மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் மூடி வைத்திருக்கிறீர்கள். பான் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் தொத்திறைச்சிகளை வைக்கவும். அவர்கள் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள், அடிப்பகுதி ஒரு பளபளப்பான, தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, உங்கள் விருப்பப்படி செய்யும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
பூண்டு கிராம்புகளை தலாம் மற்றும் ஸ்குவாஷ் தட்டவும். நீங்கள் கிராம்பு ஒரு குறிப்பை மட்டுமே விரும்புகிறீர்கள். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு ஆழமான வாணலியில் சூடாக்கி பூண்டு சேர்க்கவும். கன்னெல்லினி பீன்ஸ் வடிகட்டி, வாணலியில் கிளறவும். கோழி பங்குகளில் ஊற்றவும், டாராகன், சிறிது உப்பு சேர்த்து, வெப்பத்தைத் திருப்பி கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, பங்கு பாதியாகக் குறையும் வரை பீன்ஸ் சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
கிரீம் மற்றும் கீரையை பீன்ஸ் மீது அறிமுகப்படுத்தி, குமிழ் வரை ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறவும். வோக்கோசில் கிளறவும். சுவையை பிரகாசமாக்க உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். இந்த கட்டத்தில் நான் சில நேரங்களில் சாஸை வளப்படுத்த வெண்ணெய் ஒரு மெல்லிய துண்டில் கிளறுகிறேன். தொத்திறைச்சிகளுடன் பரிமாறவும்.
கூனைப்பூக்கள், உருளைக்கிழங்கு, சீஸ் மற்றும் சைடர்
குமிழ் கூனைப்பூக்கள் தோலுரிக்க மிகவும் பிசாசு. இருப்பினும், நாங்கள் அதைப் பற்றி அதிகம் இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கவில்லை. உங்கள் கிழங்கை காய்கறி தோலிடம் இழப்பதை விட ஒரு சிறிய தோலை சிட்டுவில் விட்டுவிடுவது நல்லது.
4-6 சேவை செய்கிறது
ஓவல் வெங்காயம் 3, பெரியது
ஆலிவ் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்
காய்கறி பங்கு 250 மில்லி
ஜெருசலேம் கூனைப்பூக்கள் 400 கிராம்
சிறிய மெழுகு உருளைக்கிழங்கு 250 கிராம்
எளிய மாவு 3 டீஸ்பூன்
நடுத்தர உலர் சைடர் 250 மில்லி
தானிய கடுகு 2 தேக்கரண்டி
தைம் இலைகள் 2 தேக்கரண்டி
வோக்கோசு இலைகள் 4 டீஸ்பூன், நறுக்கியது
செடார் அரைத்தது, 150 கிராம்
பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு சில
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அவற்றை நீளமாக பாதியாகவும். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு அகலமான, ஆழமற்ற கடாயில் சூடேற்றி, வெங்காயத்தை சேர்த்து, அவற்றை வெளிர் தங்கத்திற்கு மென்மையாக்கவும், அவ்வப்போது அவற்றை திருப்பவும். வாணலியில் இருந்து அவற்றை அகற்றி, எண்ணெயை விட்டு விடுங்கள். (உங்களுக்கு மீண்டும் பான் தேவைப்படும்.) ஒரு வாணலியில் பங்குகளை ஊற்றி, மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாகவும்.
கூனைப்பூக்களை உரிக்கவும், அவற்றை மெல்லியதாக நறுக்கவும், ஒரு பவுண்டு நாணயத்தை விட தடிமனாக இல்லை, பின்னர் அவற்றை மிதமான வெப்பத்தில் வெற்று வெங்காய பான் சேர்க்கவும். அவற்றை லேசாக வண்ணமயமாக்க அனுமதிக்கவும். . காய்கறிகளின் மீது மாவை சிதறடித்து இரண்டு நிமிடங்கள் சமைப்பதைத் தொடரவும், பின்னர் சைடரில் ஊற்றவும், கொதிக்கும்.
தானியக் கடுகு, வெங்காயம், தைம் மற்றும் வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தாராளமாக சீசன் செய்து, சில நிமிடங்கள், ஓரளவு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், சில நிமிடங்கள், இன்னும் கொஞ்சம் பங்கு அல்லது சைடரை தேவையான அளவு சேர்க்கிறது, உங்களிடம் ஒரு சாஸ் இருக்கும் வரை நடுத்தர தடிமன். அரைத்த சீஸ் பாதி கிளறவும்.
அடுப்பை 200 சி/வாயு மார்க்குக்கு சூடாக்கவும் 6. உருளைக்கிழங்கு கலவையை ஒரு ஆழமற்ற பேக்கிங் டிஷுக்கு மாற்றவும், மீதமுள்ள சீஸ் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் சுடவும்.
இன்ஸ்டாகிராமில் நைகலைப் பின்தொடரவும் @Nigelslater
