நன்கு அறியப்பட்ட பாஸ்தா உணவான கேசியோ இ பெப்பிற்கான சரியான செய்முறையை விஞ்ஞானிகள் உருவாக்கியுள்ளனர் – மேலும் அதை நீங்களே சோதிக்கலாம்.
இயற்பியலாளர்களின் ஒரு சிறிய குழு “குறைபாடற்ற” உணவகம்-தரமான Cacio e pepe ஐ உருவாக்குவதற்கான திறவுகோல் பாஸ்தா நீரின் மாவுச்சத்தில் உள்ளது என்பதைக் கண்டறிந்தது.
“அதன் எளிய மூலப்பொருள் பட்டியல் இருந்தபோதிலும், சாஸின் சரியான அமைப்பு மற்றும் கிரீம் தன்மையை அடைவது சவாலானது,” என்று குழு எழுதியது. படிப்பு.
“உண்மையான இத்தாலிய பாட்டி அல்லது ரோமில் இருந்து ஒரு திறமையான வீட்டு சமையல்காரருக்கு Cacio e pepe க்கான அறிவியல் செய்முறை தேவையில்லை, அதற்கு பதிலாக உள்ளுணர்வு மற்றும் பல வருட அனுபவத்தை நம்பியிருக்கும்.
“மற்ற அனைவருக்கும், இந்த வழிகாட்டி உணவை மாஸ்டர் செய்வதற்கான நடைமுறை வழியை வழங்குகிறது.”
செய்முறையில் பாஸ்தா (பொதுவாக ஸ்பாகெட்டி), பெக்கோரினோ சீஸ், மிளகு மற்றும் பாஸ்தா தண்ணீர் ஆகியவை அடங்கும்.
விசித்திரமான அறிவியலைப் பற்றி மேலும் படிக்கவும்
தண்ணீரின் மாவுச்சத்து பாலாடைக்கட்டி எடையில் 1% க்கும் குறைவாக இருந்தால், சாஸ் பிரிக்கலாம் அல்லது நொறுங்கிவிடும்.
சூடான, பாஸ்தா தண்ணீரின் சரியான கலவை இல்லாமல் – பாஸ்தாவில் இருந்து மீதமுள்ள மாவுச்சத்தை வைத்திருக்கும் – பாலாடைக்கட்டி சுருண்டுவிடும்.
இதைத்தான் ஆராய்ச்சியாளர்கள் தேவையற்ற “மொஸரெல்லா கட்டம்” என்று அழைத்துள்ளனர்.
ஆனால் ஸ்டார்ச் பாலாடைக்கட்டி எடையில் 4% ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், சாஸ் குளிர்ச்சியடையும் போது கடினமாகிவிடும்.
ஒரு நிலையான வெப்பத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீர் மற்றும் பாஸ்தாவில் பல்வேறு அளவு சீஸ் சேர்ப்பதன் மூலம், ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஸ்டார்ச் மற்றும் ‘சரியான’ சாஸ் இடையே தெளிவான தொடர்பைக் கண்டறிந்தனர்.
நிறைய மாவுச்சத்தை விட்டுச் செல்லும் பாஸ்தாவை சமைப்பது – இது தண்ணீரைப் பாலாகக் காட்டுவது – ஒரு நல்ல கேசியோ இ பெப்பிற்குத் தன்னைக் கொடுக்கும்.
ஆனால் சிறிய ஸ்டார்ச் ஒரு “விரும்பத்தகாத மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட” சாஸ் விளைவிக்கும்.
செய்முறையில் பிரபலமாக மூன்று பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன – அல்லது, நீங்கள் தண்ணீரைக் கணக்கிட்டால் நான்கு – விஞ்ஞானிகள் நீங்கள் குண்டான சாஸால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், மற்றொன்றைச் சேர்க்க பரிந்துரைத்துள்ளனர்.
பாஸ்தா தண்ணீர் மிகவும் தெளிவாக இருந்தால், அதில் மிகக் குறைந்த மாவுச்சத்து உள்ளது.
ஆனால், இதற்குத் தீர்வாக சோள மாவு சிறிது தண்ணீரில் சேர்க்கப்பட்டது.
இதுவே, “இந்த உன்னதமான உணவை தொடர்ந்து குறைபாடற்ற முறையில் செயல்படுத்துவதற்கு” உதவியது என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்தனர்.
செய்முறையின் பின்னால் உள்ள இயற்பியலாளர்கள் சிக்கலான அமைப்புகளின் இயற்பியலுக்கான மேக்ஸ் பிளாங்க் இன்ஸ்டிடியூட்டில் அடிப்படையாக உள்ளனர்.
அவர்கள் யுனிவர்சிட்டாட் டி பார்சிலோனாவில் இருந்து ஒரு சக ஊழியருடன் மற்றும் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் சயின்ஸ் அண்ட் டெக்னாலஜி ஆஸ்திரியாவில் இருந்து பணிபுரிந்தனர்.
