டெலியா ஸ்மித் ஒரு நிமிடம் வேகவைக்கக் கோருகிறார், மேலும் பான் மூடியுடன் நிற்க ஆறு. ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் குளிர்ச்சியிலிருந்து கொதிக்க வைக்கிறார். இப்போது விஞ்ஞானிகள் ஒரு முட்டையை கொதிக்க சரியான வழியில் எடைபோட்டுள்ளனர், மேலும் முடிவுகள் முட்டை-கடுமையாக சுவையாக இருக்கும்.
ஒரு பொருட்களின் கண்ணோட்டத்தில், ஒரு முட்டையை அதன் ஷெல்லுக்குள் சமைப்பது முதலில் தோன்றுவதை விட சிக்கலானது. ஒரு முட்டையின் கூறுகள்: மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை, வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் குறைக்கும் மற்றும் கெட்டியாகும் வெவ்வேறு புரதங்களால் ஆனவை என்பதன் மூலம் சமையல்காரர்கள் சவால் செய்யப்படுகிறார்கள்: வெள்ளை நிறத்திற்கு 85 சி (185 எஃப்) மற்றும் மஞ்சள் கருவுக்கு 65 சி (149 எஃப்).
மேலும் சிக்கலானது என்னவென்றால், மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து தனித்தனியாக சூடாக்க முடியாது, அவை உண்மையில் பிரிக்கப்பட்டு வெவ்வேறு கப்பல்களில் சமைக்கப்படாவிட்டால். இதன் காரணமாக, மஞ்சள் கருவின் வெள்ளை மற்றும் வெளிப்புறக் கோளம் பெரும்பாலும் அதிகமாக சமைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மையம் குறைவாகவே இருக்கலாம்.
2002 ஆம் ஆண்டில், பிரெஞ்சு மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனோமிஸ்ட் ஹெர்வ் இது முன்மொழியப்பட்டது மாற்று தீர்வு: முட்டையை ஒரு மணி நேரம் 65 சி மணிக்கு நீர் குளியல் சமைக்கவும். இந்த “ச ous ஸ் வைட்” முறை மஞ்சள் கருவை அவர் கூறுவதைக் கூறுகிறது, இது இணையற்ற சுவை மற்றும் அமைப்பு. இருப்பினும், வெள்ளை முழுமையாக அமைக்கப்படவில்லை என்பதும் இதன் பொருள்.
“அவ்வப்போது சமையல்” என்று அழைக்கப்படும் புதிய அணுகுமுறை, பிளாஸ்டிக் பொருள்களுக்குள் அடுக்குகளை உருவாக்க முன்னர் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு நுட்பத்தால் ஈர்க்கப்பட்டது. “இது ஒரு பொருளை, ஒரு துண்டாக, ஆனால் வெவ்வேறு கட்டமைப்புகள் மற்றும் வெவ்வேறு பண்புகளுடன் இருக்க எங்களுக்கு உதவுகிறது” என்று நேபிள்ஸ் ஃபெடரிகோ பல்கலைக்கழகத்தின் பொருள் விஞ்ஞானி எர்னஸ்டோ டி மியோ கூறுகிறார், அதன் ஆய்வகம் அதைக் கண்டுபிடித்தது.
ஒரு நண்பர் தான் அதை உணவுக்கு பயன்படுத்த முயற்சிக்க பரிந்துரைத்தார். “எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இத்தாலியில் எங்கள் புகழ்பெற்ற, சூப்பர் ஸ்டார் சமையல்காரர் கார்லோ கிராக்கோ, முட்டைகளை ஒவ்வொன்றும் € 80 க்கு விற்கிறார்” என்று டி மாயோ கூறுகிறார்.
அவரது பிஎச்டி மாணவர் எமிலியா டி லோரென்சோ ஒரு முட்டையின் வெவ்வேறு அடுக்குகள் மற்றும் அவற்றின் சமையல் இயக்கவியல் ஆகியவற்றின் மூலம் ஆற்றலை மாற்றுவதை கணித ரீதியாக வடிவமைத்தார். பின்னர் அவர் கணக்கீட்டு திரவ இயக்கவியல் மென்பொருளைப் பயன்படுத்தி அதை செம்மைப்படுத்தினார்.
இந்த நுட்பம் 100C இல் வைக்கப்பட்டுள்ள கொதிக்கும் நீரின் பான் மற்றும் ஒவ்வொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கும் 30C இல் வைக்கப்பட்டுள்ள ஒரு கிண்ணத்திற்கு இடையில் ஒரு முட்டையை மாற்றுவதை உள்ளடக்கியது, 32 நிமிடங்கள் (மொத்தம் எட்டு சுழற்சிகள்).
ஷெல் இலிருந்து மையத்திற்கு வெப்பத்தை மாற்றுவதற்கு குறுக்கிடுவதன் மூலம், மஞ்சள் கருவின் வெப்பநிலை ஒருபோதும் 65 சி க்கு மேல் உயராது. “இது ஒரு ஜெல் போன்ற நிலையை மட்டுமே அடைகிறது” என்று டி லோரென்சோ கூறுகிறார். ஆராய்ச்சி வெளியிடப்பட்டது தகவல் தொடர்பு பொறியியல்.
இதை என் சொந்த சமையலறையில் நகலெடுக்க முயற்சிப்பது எந்த நுகத்தோன்றும் இல்லை.
30 சி நீர் குளியல் அமைக்க என் மகனின் மீன் தொட்டியில் இருந்து ஒரு மீன்வள ஹீட்டரை கடன் வாங்கினேன், ஆனால் ஒவ்வொரு முறையும் நான் சூடான முட்டைகளை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தியபோது, வெப்பநிலை உயர்ந்தது. இதன் பொருள் என்னவென்றால் எதையும் கைவிடுதல்.
நேரம் முடிந்தவுடன், நான் பெருகிய முறையில் சந்தேகம் அடைந்தேன் – மஞ்சள் நிறம் மென்மையாக இருக்கப் போகிறது, என் முட்டைகள் மொத்தம் 16 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கழித்தபோது?
ஆனால் அறிவியல் வென்றது. எனது முதல் முயற்சி, உண்மையில், மிகவும் திரவமானது, இது டி மியோ மிகப் பெரிய ஒரு முட்டையைப் பயன்படுத்துவதற்குக் காரணம். “நாங்கள் இந்த கணக்கீடுகளை 68 கிராம் முட்டையில் அடிப்படையாகக் கொண்டோம். உங்கள் முட்டை மிகப் பெரியதாக இருந்தால், ஒவ்வொரு சுழற்சியிலும் சமையல் நேரத்தை சுமார் 20 வினாடிகள் அதிகரிக்க வேண்டும், ”என்று அவர் பரிந்துரைத்தார்.
என் இரண்டாவது முயற்சியில், நான் அதை சிதைத்தேன்: வெள்ளை ஜெலட்டினஸ்; மஞ்சள் கரு ஒரு ஜெல் போன்ற திரவம். டெலியா வழியை சமைத்த கட்டுப்பாட்டு முட்டையுடன் ஒப்பிடும்போது, அவ்வப்போது மஞ்சள் கரு அதிக ஆழமான சுவையுடன் கூடியது.
டி லோரென்சோ அணுசக்தி காந்த அதிர்வு மற்றும் உயர்-தெளிவுத்திறன் கொண்ட வெகுஜன நிறமாலை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினார், அவ்வப்போது முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து கலவையை பகுப்பாய்வு செய்ய, ச ous ஸ் வைட் மற்றும் மென்மையான வேகவைத்தவற்றுக்கு எதிராக. அவ்வாறு செய்வது அவ்வப்போது சமைத்த மஞ்சள் கருக்களில் அதிக பாலிபினால்கள் உள்ளன என்று பரிந்துரைத்தது – சுகாதார நன்மைகளுடன் கூடிய நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள்.
டி மாயோ இப்போது தனது முட்டைகள் அனைத்தையும் இந்த வழியில் கொதிக்க வைக்கிறார், மேலும் அவரது நண்பர்களும் குடும்பத்தினரும் அவருக்கு நன்றி தெரிவிக்கிறார்கள்: “நிச்சயமாக, இதற்கு நேரம் எடுக்கும். ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் நபர்களுக்காக சிறிது நேரம் அர்ப்பணிப்பது நல்லது என்று நான் நினைக்கிறேன். ”
டி லோரென்சோவிடம் அவளும் அவ்வாறே உணர்கிறார்களா என்று கேட்கிறேன். அவள் இடைநிறுத்தப்பட்டு, கொஞ்சம் ஆடம்பரமாகத் தெரிகிறாள்: “எனக்கு முட்டை உண்மையில் பிடிக்கவில்லை,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
