ஐடி என் சமையலறை புத்தக அலமாரியில் நின்றது, சில்வியாவின் குடும்ப ஆத்மா உணவு சமையல் புத்தகம்: ஹெமிங்வே, தென் கரோலினா, ஹார்லெம் வரை, அதன் சாம்பல் ஊதா முதுகெலும்பு மற்றும் நவம்பர் வெளிச்சத்தில் மின்னும் தங்க எழுத்துக்களுடன். ஒரு கிண்டல் போல் உணர்ந்தேன், புத்தகத்தின் இருப்பு படுக்கையில் நன்றி செலுத்துவதை மறுபரிசீலனை செய்ய வைத்தது. 2021 முதல், நான் இரு பெற்றோரையும் இழந்துவிட்டேன், இது என் இதயத்தையும் எனது வழக்கமான சமையல் மனதையும் உட்கொண்டது, பழக்கமானவர்களைச் சென்றடைவதற்கான எனது விருப்பத்தைக் குறைக்கிறது.
தி சமையல் புத்தகம்எனது குழந்தைப் பருவத்திற்கான ஒரு போர்டல் மற்றும் அவரது மிகப்பெரிய சமையல் புத்தகத் தொகுப்பில் இருந்து என் அம்மாவின் விருப்பமான ஒன்று, நான் முயற்சி செய்ய வேண்டிய ஒரு பாரம்பரிய செய்முறை இருந்தது: கோல்டன் பிரவுன் மக்ரோனி மற்றும் சீஸ். நான் ஒரு கறுப்பின தெற்குப் பெண் மற்றும் ஜார்ஜியா மற்றும் அலபாமாவில் வேர்களைக் கொண்டு சமைக்கிறேன், எனவே மேக் மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பது எனக்குச் செயல்படுத்த அல்லது தேர்ச்சி பெற முறையான அறிவுறுத்தல் தேவைப்படவில்லை. ஆனால் கடந்த சில வருடங்களில், பெச்சமெல் அடிப்படையிலான ரூக்ஸ் மற்றும் என்னால் உச்சரிக்க முடியாத பல ஃபேன்ஸி சீஸ்கள் மூலம் எனது மேக்கை உருவாக்கிய விதம் திருப்திகரமாக இல்லை.
நான் ஏங்க ஆரம்பித்தேன்”பழைய பள்ளி” அதை உருவாக்கும் விதம் – எங்கள் அத்தைகள், மூத்த உறவினர்கள் மற்றும் பாட்டி செய்த விதம்: முட்டையுடன், கன்ட்ரி க்ரோக் அல்லது இம்பீரியல் மார்கரின், எல்போ மக்ரோனி நூடுல்ஸ், ஆவியாக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கூர்மையான செடார் சீஸ் அதன் சிறப்பியல்பு கடி மற்றும் ட்வாங்குடன்.
பிரபலமான ஆன்மா-ஃபுட் பக்கத்தை உருவாக்குவதற்கான வெவ்வேறு வழிகளைப் பற்றிய ஆன்லைன் விவாதம் – ரூக்ஸ் அல்லது ரவுக்ஸ் – பல ஆண்டுகளாக நடந்து வருகிறது, ஒவ்வொரு விடுமுறை காலத்திலும் கடிகார வேலைகளைப் போல மீண்டும் தோன்றும். இந்த சொற்பொழிவு – X இல் உள்ள இடுகைகளால் தூண்டப்படுகிறது, இன்ஸ்டாகிராம் ரீல்கள் கூய் ரூக்ஸ்-அடிப்படையிலான சீஸ் புல்களை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் பயனர்களின் டிக்டோக்ஸ் அவர்களின் குடும்பத்தின் பாரம்பரிய பதிப்புகளைப் பாதுகாக்கிறது – கிட்டத்தட்ட எப்போதும் தீவிரமானது. இதற்குக் காரணம், கறுப்பினத்தவர்கள் எங்கள் கூட்டங்கள் பலவற்றின் சமையல் மையப் பொருளான மேக் மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பதற்கு ஒரு சரியான, உண்மையான வழி இருக்கிறது என்று தவறான அனுமானத்தால் தெரிவிக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக, பதற்றம் ஒரு சிறிய சமூக ஊடக வாதங்களைக் கருத்தில் கொள்ள முடியாத அளவுக்கு அதிகமாக உள்ளது.
“இந்த யோசனைகள் மற்றும் வாதங்கள் காலப்போக்கில் வெளிப்படுகின்றன,” என்று கூறினார் சைக் வில்லியம்ஸ்-ஃபோர்சன்PhD, மேரிலாண்ட் பல்கலைக்கழகம்-கல்லூரி பூங்காவில் அமெரிக்க ஆய்வுத் திட்டத்தின் தலைவர் மற்றும் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற புத்தகத்தின் ஆசிரியர் கருப்பு நிறத்தில் சாப்பிடுவது: அமெரிக்காவில் உணவு ஷேமிங் மற்றும் ரேஸ். “எனக்குத் தெரிந்தவற்றின் ஒரு பகுதி என்னவென்றால், நாங்கள் கறுப்பின மக்களாக இருக்கிறோம், மற்றும் மக்களாகிய நாம், நம் வரலாற்றைப் பற்றி அதிகம் அறிந்திருக்கவில்லை, எல்லாம் புதியது மற்றும் புதுமையானது என்று நினைக்கிறோம். அந்த ஏக்கத்தை நாம் விடுவித்து, நமது வரலாறுகளைப் பற்றி மேலும் அறிந்திருந்தால், ஒருவேளை நம் சிந்தனையில் இவ்வளவு அழிவுகரமான சவால்கள் இருக்காது.
எடுத்துக்காட்டாக, அமெரிக்காவின் முதல் பிரெஞ்சு பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரரான ஜேம்ஸ் ஹெமிங்ஸ், அமெரிக்காவிற்கு மக்ரோனி மற்றும் பாலாடைக்கட்டியை தாமதமாக கொண்டு வந்ததற்காக பெருமளவில் புகழ் பெற்றவர் என்பதை ஒருவர் கவனிக்கலாம். 18 ஆம் நூற்றாண்டு. ஹெமிங்ஸ் மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை ரூக்ஸ் பாணியில் செய்தார், அது நவீன காலத்தில் நம்மில் பலர் அறியாமலேயே திரும்பினோம். ஹெமிங்ஸின் அறிமுகத்திற்குப் பிறகு பல தசாப்தங்களில், பிளாக் சதர்ன் மக்கள், அவர்களில் பலர் முன்பு அடிமைப்படுத்தப்பட்டவர்கள், அவர்கள் கையில் இருந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, முட்டை கஸ்டர்ட் தளத்துடன் மிகவும் எளிமையான பதிப்பை உருவாக்கினர், பின்னர் அது பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. அசல்”.
வில்லியம்ஸ்-ஃபோர்சன் மேலும் கூறியதாவது: சமையல் வகைகள் நிலையானவை அல்ல, மாறாக எப்போதும் உருவாகி வருகின்றன, காலநிலை, கிடைக்கக்கூடிய வளங்கள், அண்ணம் விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் பிராந்திய மாறுபாடுகள்.
உணவு வரலாற்றாசிரியரான தாமஸ் ஜெபர்சனின் துணையாக பிரான்சில் மேக் மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கக் கற்றுக்கொண்ட ஹெமிங்ஸின் கண்டுபிடிப்பு பற்றிய வீடியோவில் கரிமா மோயர்-நொச்சி உணவின் வரலாற்று வளர்ச்சியைக் குறிப்பிட்டார். மேக் மற்றும் சீஸ் பழங்கால ரோமானிய திருவிழா உணவாகத் தொடங்கினாலும், வெவ்வேறு விளக்கங்கள் எப்போதும் அதன் கதையின் ஒரு பகுதியாகும்.
காலனித்துவ கால சமையல் புத்தகம் சமையல் கலையை எளிமையாகவும் எளிதாகவும் உருவாக்கியது மேக் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிக்கான முந்தைய பதிவு செய்யப்பட்ட செய்முறையைக் கொண்டிருந்தது, ஆனால் காலனிகளில் மற்றொரு “மிகவும் பிரபலமான புத்தகம்” எலிசபெத் ராபால்டின் அனுபவம் வாய்ந்த ஆங்கில வீட்டுக்காப்பாளர், மோயர்-நோச்சி வீடியோவில் கூறினார்: “அவளிடம் உண்மையில் மாக்கரோனி மற்றும் பார்மேசன் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செய்முறை உள்ளது, மாவில் உருட்டப்பட்ட வெண்ணெய் உருண்டையில் தடித்தல் நடைபெறுகிறது, இது மிகவும் பொதுவான தடிமனாக இருக்கும். அவளுக்கும் அதில் கிரீம் உள்ளது.
இந்த நேரத்தில் மேக் மற்றும் சீஸ் வர்ணனையை ஆன்லைனில் பார்த்தது, நான் அறிந்திராத ஒன்றை எனக்குக் காட்டியது: என்னைப் போன்ற மற்றவர்கள் நாங்கள் அதைச் செய்யும் முறையைத் திரும்பிப் பார்த்து, அந்த சமையல் குறிப்புகளைத் தேடினர். எங்களில் முயற்சிப்பவர்கள் அகப்பட்ட அவமானத்தை விட்டு விலகு உயரம் என்ற பெயரில், புகைபிடித்த கவுடா, க்ரூயர் அல்லது ஃபோன்டினா ஆகியவற்றிற்கு செடாரை மாற்றிக் கொள்ள வேண்டும் என்று எங்களுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தது. அவர்கள் எப்படி அல்லது என்ன சமைத்தார்கள் என்பதை வடிவமைத்த என்னைப் போலவே, துக்கத்தில் மூழ்கிய பலர் இருந்தனர்.
இதற்கான காரணங்கள் தெளிவாக உள்ளன: என்னைப் போன்ற கறுப்பின குடும்பங்கள் கடந்த நான்கு ஆண்டுகளில் முன்னெப்போதும் இல்லாத அளவு இழப்பைக் கண்டுள்ளன. ஏ இரண்டு வருட மதிப்பீடு உதாரணமாக, கறுப்பினக் குழந்தைகளின் மீது கோவிட்-19 தொற்றுநோயின் தாக்கத்தை ஆராயும்போது, 65-74 வயதுடைய கறுப்பின அமெரிக்கர்கள், அந்த வயதுடைய வெள்ளை அமெரிக்கர்களை விட, கோவிட் நோயால் இறப்பதற்கு ஐந்து மடங்கு அதிக வாய்ப்புகள் இருப்பதாக தெரிவிக்கிறது. நமது பெரியவர்கள், 75-84 வயதுடையவர்கள், வெள்ளை அமெரிக்கர்களை விட கிட்டத்தட்ட நான்கு மடங்கு அதிகமாக கோவிட் நோயால் இறந்தனர்.
இந்த தொற்றுநோயின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில் எண்ணற்ற கறுப்பின குழந்தைகள் ஒரு பெற்றோரை அல்லது பராமரிப்பாளரை இழந்தனர், மேலும் பலர் எங்கள் குடும்பங்களுக்குள் உணவு சடங்குகளை கடைப்பிடிப்பவர்களாக இருந்தனர். அந்த தலைமுறை இழப்புகளுடன், நம்மில் பலர் உணர்ச்சியற்ற உணர்வுகளை ஒரு உணவில் இணைக்கிறோம், அது உணவை விட அதிகம்.
ஹெமிங்ஸ், அவரது பங்கிற்கு, ரூக்ஸ் அடிப்படையிலானதா அல்லது இல்லாவிட்டாலும், எங்கள் குடும்பங்கள் அனைவருக்கும் வழங்குவதற்கு வழி வகுத்தார். பிளாக் தெற்கு சமையல்காரர்கள் எங்கள் அடிமைப்படுத்தப்பட்ட முன்னோர்கள் மற்றும் புகழ்பெற்ற சில்வியா வூட்ஸ் போன்ற பிற்காலப் பெண்களைப் போன்றவர்கள் ஹார்லெமில் உள்ள சில்வியா உணவகம்மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் உண்மையான மூதாதையர்கள்.
வூட்ஸ் உணவகம் இன்னும் திறந்திருந்தாலும், அவள் மரணம் 2012 ஆம் ஆண்டில், நமது உணவு மற்றும் அதனுடன் இணைக்கப்பட்ட அழியாத நினைவுகள் வரும்போது நாம் தொடர்ந்து இழக்கும் கனமான தன்மையை படிகமாக்கியது. இந்த சமையல் குலதெய்வங்களை யார் கைப்பற்றுவார்கள்? புதிய தலைமுறையினர் தடியடியை கடக்கும் பணிக்கு தயாராக இருக்கிறார்களா?
அந்தத் தலைமுறைகளில் சிலர், புதிதாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட சமையல் பொறுப்பை, கடமையின் கடுமையின்றி மகிழ்ச்சியுடன் திகழ்கின்றனர். ஜோர்டான் அலி, ஏ ஆன்மீக பணியாளர் டென்மார்க், தென் கரோலினாவில் இருந்து, ஆன்லைன் வர்ணனை பார்க்க சுவாரஸ்யமாக இருப்பதாக நம்புகிறார். அவளை இரண்டு பகுதி TikTok தொடர்Been Country, அவரது 81 வயதான பாட்டி ரோசா டைலரை நிகழ்நேரத்தில் மேக் மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பதைக் கொண்டுள்ளது. சில்வியாவின் சமையல் புத்தகத்தில் உள்ள செய்முறையுடன் அலியின் TikToks ஐப் பயன்படுத்தி என்னை உருக்குலைக்க உதவினேன்.
“நான் வளர்ந்த சமையல் குறிப்புகளை ஆவணப்படுத்த வேண்டும் என்று நான் உணர்ந்தேன்,” என்று அலி தனது பாட்டி சமையலை ஆன்லைனில் இடுகையிடும் முடிவைப் பற்றி கூறினார். “நான் என் பாட்டியுடன் தங்கியதால் சமைக்க கற்றுக்கொண்டேன். நான் அவளால் தத்தெடுக்கப்பட்டேன், அவள் என் வாழ்க்கையின் முதல் பகுதிக்கு என் பாதுகாவலராக இருந்தாள். அது அவளைக் கௌரவிக்க ஒரு வழியாகவும் இருந்தது.
அலி இந்த சமையல் குறிப்புகளை தனது பரம்பரையின் உறுதியான நினைவுகளாக பார்க்கிறார், தனக்காகவும் வருங்கால சந்ததியினருக்காகவும் பாதுகாக்க அவர் தீர்மானித்த உணவுகள். “அவள் வயதாகிவிட்டாள், எனக்காகவும், என் குழந்தைகள் பார்க்கவும், என் உடன்பிறந்தவர்கள் கீழே பார்க்கவும் ஆவணங்கள் தேவை” என்று அலி கூறினார். “இது சமையல் மட்டுமல்ல. இது உண்மையில் உங்கள் பெரியவர்களுடன் உரையாடல். அவர்கள் கதை சொல்கிறார்கள், அவர்கள் சமைக்கிறார்கள், நீங்கள் பேசுகிறீர்கள், நீங்கள் சிரிக்கிறீர்கள். இது ஒரு அனுபவம். அது ஆன்மீகம். இது எனக்கு சடங்கு.
சடங்கு என்பது கடந்த காலத்திலிருந்து விஷயங்களை எடுத்துக்கொண்டு, எதிர்காலத்தில் நாம் எவ்வாறு முன்னேறிச் செல்கிறோம் என்பதைத் தூண்டுவதற்கு நினைவாற்றல்-கீப்பர்களாகப் பயன்படுத்துகிறது. தொடர்ச்சியான இழப்புடன் நிறுத்தப்பட்ட ஒரு சகாப்தத்தில், தொடர்ந்து குழப்பமடையும் காலங்களில், எங்கள் சமையல் சடங்குகள் ஒரு அற்புதமான பாலம், நாம் நினைவில் வைத்துக் கொள்ள வலியுறுத்தினால் உண்மையில் இழக்க முடியாத அல்லது மறக்க முடியாதவற்றுடன் நம்மை இணைக்கிறது.