முழு நீராவி முன்னோக்கி: ஆலிஸ் ஜாஸ்லாவ்ஸ்கியின் சிக்கன் முருங்கைக்காய், வெங்காய எண்ணெய் மற்றும் வெள்ளரி சாலட் | ஆஸ்திரேலிய உணவு மற்றும் பானம்

டபிள்யூetness, தத்துவவாதி டெரெக் ஜூலாண்டர் பிரபலமாக கூறியது போல், அழகின் சாராம்சம். அடுத்த ஒன்-பான் அற்புதம் அல்லது செட்-அண்ட்-ஃபர்கெட் ஸ்லோ குக்கர் ரெசிபிக்கான எங்கள் தேடலில், சில சமயங்களில் வேகவைக்கும் உணவு கவனிக்கப்படுவதில்லை.

ஸ்டீமிங் என்பது உலகின் மிகப் பழமையான “மென்மையான” சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் கீழே உள்ள எனது செய்முறையின் தோற்றம் தென் சீனா ஆகும், இது வெள்ளை வெட்டப்பட்ட கோழியை வெட்டுகிறது – இருப்பினும் நான் அதை மிகவும் நவீன மன்றத்தில் கண்டேன். Instagram இல் ரீல்.

ஆவியில் வேகவைப்பது ஒரு மறைமுகமான “ஈரமான” வெப்பம் என்பதால், மூடியின் கீழ் உள்ள அனைத்தும் நன்றாகவும் தாகமாகவும் இருக்க உதவுகிறது. கொதிப்பதைப் போலல்லாமல், இது மிகவும் ஆக்ரோஷமாக இருக்கும் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவையை தண்ணீரில் கசியும், நீராவி மெதுவாக வெளியில் இருந்து வெப்பமடைகிறது, ஈரப்பதத்தையும் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது.

இருப்பினும் எச்சரிக்கையுடன் ஒரு குறிப்பு – நீங்கள் சமைக்கும் எந்த விஷயத்திலும் வேகவைத்தல் மென்மையாக இருக்கலாம், ஆனால் அது இனிமையான முக அனுபவம் இல்லை. எப்பொழுதும் நீராவி மூடியை உங்களிடமிருந்து தூக்கி எறியுங்கள், மேலும் உங்கள் வரம்பைச் சரிபார்க்கும் முன், நீராவியின் ஆரம்ப வெடிப்பு சிதறும் வரை காத்திருக்கவும்.

நீராவி சாதனம், மூங்கில் அல்லது வேறு எதுவும் உங்களிடம் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு தற்காலிக ஒன்றை உருவாக்கலாம். ஒரு மூடியைக் கொண்ட ஒரு அகலமான அடிப்பகுதி, உயரமான பக்க பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (உங்கள் அகலமான கீழே உள்ள கேசரோல் பான் பில்லுக்கு பொருந்த வேண்டும்). ஒன்று, மூன்று அல்லது நான்கு ஃபாயில் துண்டுகளை கோல்ஃப் பந்துகளின் அளவுக்கு ஸ்க்ரஞ்ச் செய்து, அவற்றை சமமாக அடுக்கவும் அல்லது பான் அல்லது வோக்கின் அடிப்பகுதியில் ஒரு X இல் மர சாப்ஸ்டிக்குகளைக் கடக்கவும். பான் உள்ளே பொருந்தும் மற்றும் படலம் அல்லது சாப்ஸ்டிக்ஸ் மேல் சீராக உட்கார முடியும் என்று ஒரு பரந்த வெப்ப-ஆதார தட்டு கண்டுபிடிக்க.

நீங்கள் என்றால் உள்ளன ஒரு மூங்கில் ஸ்டீமரைப் பயன்படுத்தி, மூடி முழுவதுமாக காற்று புகாததை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், இது எந்த சாஸையும் நீர்த்துப்போகச் செய்வதிலிருந்து ஒடுக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது அல்லது உங்கள் வேகவைத்த மங்கலான தொகையை ஈரமாக்குகிறது. இருப்பினும், இது போன்ற ஒரு செய்முறைக்கு, ஒரு சிறிய ஒடுக்கம் உண்மையில் அதிக குழம்புகளை ஊக்குவிக்க விரும்பத்தக்கது (இதை விரைவில்!), எனவே நான் அதற்கு பதிலாக எனது பாத்திரத்தின் எஃகு அல்லது கண்ணாடி மூடியில் சேர்க்க விரும்புகிறேன்.

ஆவியில் வேகவைக்கும்போது, ​​போதுமான அளவு தண்ணீர் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியின் அகலத்தைப் பொறுத்து, பொருட்களைத் துடைக்க ஒரு கப் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மெதுவான பர்பிளைக் கேட்டுக் கொண்டே இருங்கள் மற்றும் நீங்கள் செல்லும் போது கூடுதல் கொதிக்கும் நீரை கவனமாகச் சேர்க்கவும் (கெட்டிலில் கொஞ்சம் கைவசம் வைத்திருப்பது நல்லது). கேரமலைசிங் மூங்கில் வாசனைக்காக மூக்கை வெளியே வைக்கக் கற்றுக்கொண்டேன், இது எப்போதும் டாப்-அப் செய்ய வேண்டிய நேரம் என்பதற்கான நல்ல குறிகாட்டியாகும்.

புத்திசாலித்தனமாகச் செய்யும்போது, ​​வேகவைத்தல், காய்கறிகள் துடிப்பான நிறங்களைத் தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் வேகவைத்த மீன் அழகாகவும் மென்மையாகவும் வெளிர் நிறமாக இருக்கும். ஆனால் நீராவியில் வேகவைக்கப்பட்ட இறைச்சி உங்களுக்குப் பழக்கமில்லாத பட்சத்தில் கொஞ்சம் குறைவாகவே இருக்கும். முப்பத்தைந்து நிமிடங்கள் (தண்ணீரை கொதிக்க வைப்பதற்கு முன்பே டைமரைத் தொடங்கவும்) நிலையான சிக்கன் முருங்கைக்காய் சமைக்க நிறைய நேரம் ஆகும், ஆனால் நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் இந்த நேரத்தில் வெப்பத்தை அணைத்து, சாறுகள் இயங்குகிறதா என்பதைச் சரிபார்க்கலாம். தெளிவாக மற்றும் இறைச்சி எளிதாக எலும்பு வெளியே வரும். எலும்பில் இன்னும் கொஞ்சம் இளஞ்சிவப்பு இருக்கலாம், ஆனால் இது பச்சை கோழியை விட இயற்கையான இரசாயன எதிர்வினை.

வேகவைத்த அரிசியுடன் சிக்கன் முருங்கைக்காய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரி வேக் சாலட் – செய்முறை

பாரம்பரிய வெள்ளை-வெட்டப்பட்ட கோழி முழு சோக்கையும் வேட்டையாடுகிறது, இது புதன் புதன் சூழ்நிலையில் நடைமுறையில் இருக்காது. அதனால்தான் Xiao Feng (@xiaofeng202208) இன் பதிப்பு, மலிவான மற்றும் சுவையான சிக்கன் முருங்கைக்காயைப் பயன்படுத்தி, என் கண்ணில் பட்டது. முழு செய்முறையும் சீன மொழியில் தலைப்பிடப்பட்டுள்ளது, எனவே எனது முதல் சில சோதனைகள் மற்றும் மறுபரிசீலனைகள் கண்களால் செய்யப்பட்டன. அவ்வாறு செய்வதன் மூலம் இது எங்கள் வீட்டில் மிகவும் செல்லக்கூடியதாக மாறியது, அது இப்போது டிரம்மிஸ் என்று அன்புடன் குறிப்பிடப்படுகிறது!

அசல் செய்முறையில் உலர்ந்த சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்கள் (ஜூஜூப்கள்) உள்ளன, அவை எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும், மேலும் நீங்கள் சிலவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், குழம்பு சுவையூட்டுவதற்காக தலைகீழ் கிண்ணத்தில் ஒரு ஜோடியைச் சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறேன்.

பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள், பச்சை மளிகைக் கடைகள் மற்றும் ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் புதிய உணவு இடைகழியில் புதிய ஷிடேக்கைக் காணலாம். உங்களிடம் ஏற்கனவே சில இருந்தால் உலர்ந்த ஷிடேக்கைப் பயன்படுத்தலாம் – அளவை பாதியாகக் குறைத்து, அவற்றை முழுவதுமாக பாப் செய்து, பின்னர் பரிமாறவும்.

தலைகீழ் கிண்ணத்தில் நீராவி உறிஞ்சப்பட்டு ஒரு நறுமண குழம்பாக ஒன்றாக ஊடுருவுவதன் விளைவை நான் விரும்புகிறேன் – ஸ்கிராப்புகளில் இருந்து ஒரு இன்ஸ்டா-ஸ்டாக் போல! நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், ஸ்கிராப்புகளை வடிகட்டி, அரிசியின் மீது திரவத்தை மட்டும் ஊற்றவும். அல்லது நான் இங்கே செய்ததைப் போல கோழியின் மீது இணைக்க எல்லாவற்றையும் (மற்றும் எந்த தோல்கள் அல்லது வேர்களையும் மீன் பிடிக்கவும்) வெட்டவும்.

வெள்ளரிகளை வேட்டையாடுவது மிகவும் சிகிச்சை அளிக்கக்கூடியது, மேலும் மென்மையான வேகவைத்த கோழிக்கு எதிராக ஒரு அற்புதமான மொறுமொறுப்பான, குளிர்ச்சியான மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறது. சாலட்டில் சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் அல்லது புதிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட மிளகாயைச் சேர்ப்பது அல்லது சமைத்த கோழியின் மீது சிறிது சில்லி எண்ணெயைத் தூவுவது போன்ற இந்த டிஷ் உடன் பரிமாறுவதற்கு சில காய் லான் அல்லது ப்ரோக்கோலினியை வேகவைப்பது மிகவும் வரவேற்கத்தக்கது.

இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு ஒரு பெரிய மூங்கில் ஸ்டீமர் தேவைப்படும் – என்னுடையது 26 செ.மீ.

சேவை செய்கிறது 4

6-8 கோழி முருங்கைக்காய் (பெரியது சிறந்தது)
3-4 சின்ன வெங்காயம், அடர் பச்சை டாப்ஸ் மட்டும், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது (இளர்வான பச்சை மற்றும் வெள்ளை பாகங்களை ஸ்பிரிங் ஆனியன் எண்ணெய்க்காக ஒதுக்கவும்)
6-7 புதிய ஷிடேக் காளான்கள்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 கட்டைவிரல் மதிப்புள்ள இஞ்சிதோலைக் கத்தரித்து ஒதுக்கி வைக்கவும், மேலும் இஞ்சியின் 6-8 சுற்றுகள், மெல்லியதாக நறுக்கவும் (மீதமுள்ள இஞ்சியை வெள்ளரிக்காய் சாலட்டுக்காக ஒதுக்கவும்)
1 கொத்து கொத்தமல்லி, வேர்கள் மற்றும் தண்டுகள்நன்றாக கழுவி (இலைகளை வெள்ளரி சாலட்டுக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்)
வேகவைத்த மல்லிகை அரிசி, சேவை செய்ய
மிளகாய் எண்ணெய், சேவை செய்ய (விரும்பினால்)

வெள்ளரி வேக் சாலட்டுக்கு
2 பூண்டு கிராம்புgrated
நறுக்கிய இஞ்சி (மேலே வேகவைத்த கோழி பொருட்களிலிருந்து)
1 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ்
ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை
2 டீஸ்பூன் வறுத்த எள் எண்ணெய்
½ கொத்தமல்லி இலைகள் (மேலே வேகவைத்த கோழி பொருட்களிலிருந்து)
4-5 லெபனான் வெள்ளரிகள்

சிஸ்ல்ட் ஸ்பிரிங் ஆனியன் எண்ணெய்க்கு
3-4 சின்ன வெங்காயம், இலகுவான பச்சை மற்றும் வெள்ளை பாகங்கள், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது (மேலே உள்ள பொருட்கள் பட்டியலிலிருந்து)
நறுக்கிய இஞ்சி (மேலே உள்ள பொருட்கள் பட்டியலிலிருந்து)
அரைத்த பூண்டு (வெள்ளரி சாலட் பொருட்கள் பட்டியலிலிருந்து)
2 டீஸ்பூன் வறுத்த எள் எண்ணெய்
ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை
60 மிலி நடுநிலை-சுவை எண்ணெய் (¼ கப், நான் திராட்சை விதை அல்லது அரிசி தவிடு விரும்புகிறேன்)

கோழியை வேகவைக்க, இரண்டு கிண்ணங்களைக் கண்டறியவும் – ஒரு பெரிய, ஆழமற்ற ஒன்று மூங்கில் ஸ்டீமரில் பொருந்தும், மற்றும் சிறிய, ஆழமான ஒன்று நடுவில் பொருந்துகிறது, கோழியைச் சுற்றி கூடு கட்டுவதற்கு போதுமான இடத்தை விட்டுவிடும்.

சிறிய கிண்ணத்தில், காளான்கள், இஞ்சி தோல், மற்றும் கொத்தமல்லி வேர்கள் மற்றும் தண்டுகளுடன் சேர்த்து, வசந்த வெங்காயத்தின் அடர் பச்சை டாப்ஸ் சேர்க்கவும்.

சிறிய கிண்ணத்தின் மேல் பெரிய கிண்ணத்தை வைக்கவும்; பின்னர், இரண்டு கிண்ணங்களையும் உறுதியாகப் பிடித்து, அவற்றை தலைகீழாக புரட்டவும், அதனால் சிறிய கிண்ணம் பெரிய கிண்ணத்தின் நடுவில் தலைகீழாக இருக்கும். சிறிய கிண்ணத்தைச் சுற்றி சிக்கன் முருங்கைக்காய்களை அடுக்கி, ஒவ்வொரு முருங்கைக்காயின் மேல் ஒரு மெல்லிய சுற்று இஞ்சியை வைக்கவும் (மீதமுள்ள இஞ்சியை வெள்ளரிக்காய் சாலட்டுக்கு ஒதுக்கவும்).

கோழிக் கிண்ணத்தை மூங்கில் ஸ்டீமரில் வைத்து, ஸ்டீமரின் அடிப்பகுதியை விட சற்று சிறியதாக இருக்கும் ஒரு பாத்திரம் அல்லது வோக்கின் மேல் மூங்கில் ஸ்டீமரை அமைக்கவும். பான் அல்லது வோக்கில் ஒரு கப் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தர-உயர்வாகக் குறைத்து, மூடியை வைத்து கொதிக்க வைக்கவும், டைமரை 35 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கவும்.

வெள்ளரிக்காய் வேக் சாலட் செய்ய, மீதமுள்ள இஞ்சியை அரைக்கவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், அரைத்த இஞ்சியில் பாதி மற்றும் பூண்டின் பாதியைச் சேர்க்கவும் (மீதமுள்ள இஞ்சி மற்றும் பூண்டை ஸ்பிரிங் ஆனியன் எண்ணெயுக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்). சர்க்கரை கரையும் வரை சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும், பின்னர் எள் எண்ணெய் சேர்க்கவும். சோயா சாஸ் உப்புத்தன்மையில் மாறுபடும், மேலும் தேவையான அளவு சேர்க்கவும். ஒரு கைப்பிடி கொத்தமல்லி இலைகளை தோராயமாக நறுக்கி, பரிமாறத் தயாராகும் வரை, தொப்பியைப் போல, தொப்பி போன்றவற்றின் மேல் ஊற வைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை “வேக்” செய்ய, அவற்றை ஒரு பலகையில் வைத்து, அவை வெடிக்கும் வரை கவனமாக ஆனால் உறுதியாக கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தால் அடித்து, பின்னர் சங்கி பிட்களாக வெட்டவும். டிரஸ்ஸிங்கை ஊறவைக்க சோயா சாஸ் கலவையில் சேர்க்கவும்.

சிஸ்ல்ட் ஸ்பிரிங் ஆனியன் எண்ணெயை தயாரிக்க, ஸ்ப்ரிங் ஆனியன் மற்றும் ஒதுக்கப்பட்ட துருவிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டை ஒரு வெப்ப-தடுப்பு கிண்ணத்தில் அல்லது குடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் எள் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், நடுநிலை எண்ணெயை மெதுவாக சூடாக்கவும், பின்னர் அதை ஸ்பிரிங் ஆனியன் கலவையில் ஊற்றவும்.

35 நிமிட டைமர் அணைக்கப்படும் போது, ​​கோழி சமைக்கப்பட்டதா என சரிபார்க்கவும். அதிக நேரம் தேவைப்பட்டால், அதை மேலும் ஐந்து நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து, பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும். சிறிய தலைகீழ் கிண்ணத்தை (எச்சரிக்கை: சூடாக!) கவனமாக தூக்கி, கீழே உள்ள ஸ்மால்ட்ஸி குழம்பைக் கண்டு வியக்க டோங்ஸ் அல்லது டீ டவலைப் பயன்படுத்தவும். கொத்தமல்லி தண்டுகள் மற்றும் வேர்களை அகற்றி, நிராகரிக்கவும்.

பரிமாற, கொத்தமல்லி இலைகளை வெள்ளரி சாலட் மூலம் கிளறவும். ஒரு பெரிய தட்டில் மல்லிகை அரிசியை ஸ்பூன் செய்து, அதன் மேல் கோழி முருங்கைக்காயை வைக்கவும். கோழியின் மீது குழம்பு ஊற்றவும், அதைத் தொடர்ந்து வசந்த வெங்காய எண்ணெய் பாதி. சிக்கன் அரிசி மற்றும் வெள்ளரிக்காய் சாலட்டைப் பரிமாறவும், மீதமுள்ள ஸ்பிரிங் ஆனியன் எண்ணெயுடன் பக்கத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்.