பட்டாணி மற்றும் ஹபனெரோ அலியோலியுடன் மஞ்சள் கோழி அரிசிக்கான தோமசினா மியர்ஸின் செய்முறை | மெக்சிகன் உணவு மற்றும் பானம்

டிஅவரது 45வது பிறந்தநாள் விழாவில் நான் சமைக்கும் போது சாப்பிட்ட ஒரு டிஷ் மூலம் அவர் முழு மனதுடன் ஈர்க்கப்பட்டார் நிக்கோஸ் சில மாதங்களுக்கு முன்பு மெக்சிகோ நகரில். எத்தனை மெக்சிகன் சமையல்காரர்கள் ஸ்பானிய சமையலின் அம்சங்களில் மிகவும் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள் என்பதை நான் விரும்புகிறேன், அதே நேரத்தில் அவர்களின் சொந்த மரபுகள் மற்றும் பொருட்களில் கடுமையான பெருமை உள்ளது. ஆல்ஃபிரடோ வில்லனுவேவா, இருந்து வில்லா டோரல்இந்த உணவின் சில ரகசியங்களை என்னுடன் பகிர்ந்து கொண்டேன், அதை நான் வீட்டுச் சமையலுக்கும் சீசனுக்கும் ஏற்ப மாற்ற முயற்சித்தேன். ஒரு உண்மையான விருந்து, மற்றும் மிருதுவான, கசப்பான இலை சாலட் உடன் அற்புதமான ஜோடி.

பட்டாணி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட மஞ்சள் கோழி அரிசி

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
சமைக்கவும் 1 மணி 15 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4-6

1 நடுத்தர கோழிஇறக்கைகள், முருங்கைக்காய், தொடைகள் மற்றும் பாதியாகப் பிரிக்கப்பட்ட மார்பகங்கள் (தேவைப்பட்டால், இறைச்சிக் கடைக்காரரிடம் இதைச் செய்யச் சொல்லுங்கள்)
ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பெரிய மஞ்சள் வெங்காயம்
2 கேரட்
250 கிராம் ரிசொட்டோ அரிசி
180 கிராம் உறைந்தது பட்டாணி
100 மில்லி கெமோமில் அல்லது நன்றாக
1 லிட்டர் பங்கு

தேய்ப்பதற்கு
2 டீஸ்பூன் சீரகம்
2 டீஸ்பூன் மசாலா பெர்ரி
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
1½ தேக்கரண்டி மஞ்சள்
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மெக்சிகன் ஆர்கனோஅல்லது 2 தேக்கரண்டி புதிய தைம் இலைகள்
½ தலை பூண்டு
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு

சேவை செய்ய
ஒவ்வொரு புதிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு 1 கைப்பிடி
1 எலுமிச்சை, குடைமிளகாய் வெட்டி

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கோழியை எடுத்து அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தேய்க்க, ஒரு சிறிய வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், பின்னர் சீரகம், மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். ஒரு சாந்தில் நுனியில் மஞ்சள், ஓரிகானோ (அல்லது தைம்), தோல் நீக்கிய இரண்டு பூண்டு கிராம்பு, ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் நிறைய கருப்பு மிளகு சேர்த்து, பின்னர் பேஸ்ட் செய்யவும். மூன்று டேபிள்ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயில் குழைத்து தளர்த்தவும், பின்னர் பாதி மசாலா கலவையை கோழி துண்டுகள் முழுவதும் தேய்க்கவும்.

ஒரு பெரிய பேலா அல்லது பெரிய வாணலியை அதிக வெப்பத்தில் வைத்து, சூடானதும், இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை மிதமான அளவில் குறைத்து, பின்னர் கோழித் துண்டுகளை முழுவதுமாக பிரவுன் செய்யவும் – அவை சமைக்கத் தேவையில்லை. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து டைஸ் செய்யும் போது கோழியை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

கடாயில் மேலும் மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஊற்றவும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மீதமுள்ள மசாலா கலவையைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, 10 நிமிடங்கள். மேலும் மூன்று பூண்டு பற்களை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கி, வெங்காய கலவையில் கிளறி, வெங்காயம் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும், அனைத்தும் மணம் வீசும் வரை நான்கு முதல் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

வெங்காயம் மற்றும் கொழுப்பில் அரிசி மற்றும் பட்டாணியை கிளறி, தாராளமாக சீசன் செய்து, பின்னர் பாதி செர்ரியில் கிளறவும். திரவ ஆவியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் பங்குகளை ஊற்றவும், படலத்தால் மூடி 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்கிடையில், கோழி துண்டுகளிலிருந்து தோலை எடுத்து, ஒரு சிறிய வாணலியில் மிருதுவாக வைக்கவும்.

25 நிமிடங்கள் முடிந்ததும், அரிசி மற்றும் பட்டாணியிலிருந்து படலத்தை எடுத்து, கிளறாமல், மீதமுள்ள ஷெர்ரி மீது தெளிக்கவும். மேலே கோழித் துண்டுகளை வைத்து, ஏதேனும் ஓய்வு சாறுகளில் ஊற்றவும், பின்னர் மீண்டும் மூடி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அரிசி அல் டென்டே ஆகும் வரை, அனைத்து பங்குகளும் உறிஞ்சப்பட்டு, கோழி சமைக்கப்படும்.

ஃபாயில் மூடியை கழற்றி, சிறிது எலுமிச்சையை பிழிந்து, மசாலாவை சரிபார்க்கவும். ஹபனெரோ அலியோலியின் மூலிகைகள், எலுமிச்சை குடைமிளகாய் மற்றும் டோலப்ஸ் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்ட மேஜையில் பரிமாறவும் (கீழே காண்க), மேலும் மிருதுவான கோழி தோலை மேலே நசுக்கவும்.

ஹபனேரோ பூண்டு

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 10 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4-6

1 உலர்ந்த ஹபனேரோ மிளகாய்
1 முட்டை மற்றும் 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
2 பூண்டு கிராம்பு
1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
சாறு மற்றும் இறுதியாக துருவிய அனுபவம் 1 எலுமிச்சைமேலும் சிறிது கூடுதல் சாறு முடிக்க
1½ டீஸ்பூன் சைடர் வினிகர்
100 மில்லி தாவர எண்ணெய்
100மிலி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு

ஒரு கோப்பையில் மிளகாய் போட்டு, கொதிக்கும் நீரில் மூடி, ஒரு கனமான பொருளைக் கொண்டு எடைபோட்டு, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஹைட்ரேட் செய்யவும்.

இதற்கிடையில், முழு முட்டை மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஒரு உயரமான குடத்தில் பூண்டு, கடுகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம் மற்றும் வினிகருடன் வைக்கவும். மிளகாயை வடிகட்டவும், அதை குடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் ஒரு ஸ்டிக் பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி மிருதுவாக இருக்கும் வரை பிளிட்ஸ் செய்யவும்.

மோட்டார் இன்னும் இயங்கும் நிலையில், மெதுவாக தாவர எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய, நிலையான ஸ்ட்ரீமில் ஊற்றி, கலவை குழம்பாகும் வரை பிளிட்ஸிங் செய்யவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மீண்டும் செய்யவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும்.