நேசமான மீன் குழம்புக்கான ரேச்சல் ரோடியின் செய்முறை | கடல் உணவு

ஏகலாச்சார சங்கத்தின் கூற்றுப்படி லிவோர்னோ யூரோ மத்தியதரைக் கடல்நகரத்தின் நேசமான சூப்-ஸ்டூவின் பெயர், கச்சியூக்கோதுருக்கிய வார்த்தையிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது சிறியது (சிறியது). இதற்குக் காரணம், மொழியியல் அறிவியலால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட மிகவும் நம்பத்தகுந்த தோற்றப் புனைவுகள் மற்றும் சொற்பிறப்பியல் படி, லிவோர்னீஸ் உணவகம் (ஒரு துருக்கிய கடல் வணிகரால் இருக்கலாம்) என்ற துருக்கிய மீன் சூப்பின் அறிமுகம் ஆகும். மீன் சூப். சமயோசிதமான மற்றும் விரைவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட செய்முறை தேவைப்பட்டது சிறியது மீன் (சிறிய மீன்), மற்றும் சிறியது கடன் வாங்கி கச்சியூக்கோ ஆனது.

இருப்பினும் சூப் உருவானது, மீன் கலவையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு செய்முறையானது, 1700 களின் பிற்பகுதியில், அதன் சமூகங்களின் கலவையுடன், அதே போல் தினசரி சமையலில் தக்காளி வருகையுடன், செழிப்பான டஸ்கன் துறைமுகத்தில் மிகவும் சாதகமான சூழலைக் கொண்டிருந்தது. வளர்ந்து வரும் காசியூக்கோ இவை அனைத்தையும் பிரதிபலித்தது, எனவே இது நகரத்தின் அடையாளமாக மாறியதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த கட்டத்தில், லிவோர்னோவிலிருந்து வடக்கே 50 கிமீ தொலைவில் உள்ள வியாரேஜியோ நகரத்திலிருந்து வரும் காசியூக்கோவை நான் குறிப்பிட வேண்டும், இது சமைக்கும் சமையல்காரர்களைப் போலவே விரும்பப்படுகிறது மற்றும் வேறுபட்டது. அனைத்து வடிவங்களிலும் Cacciucco உணவு வரலாற்றாசிரியர் Massimo Montanari இன் கோட்பாட்டை அழகாக விளக்குகிறது (பெரும்பாலும்) சமையல் பரிணாமத்தின் முக்கிய வார்த்தை “சந்திப்பு”: “எண்ணிக்கை மற்றும் சுவாரஸ்யமான சந்திப்புகள், பணக்கார விளைவு.”

மற்றும் கச்சியூக்கோ சுவையில் நிறைந்துள்ளது – அற்புதமானது – மற்றும் இது முதல் படிக்கு நன்றி (சில பதிப்புகளில்): பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய், தக்காளி, ஒயின் மற்றும் எலும்பு மீன்களை சமைத்து, பின்னர் ஒரு ஆழமான சுவை கொண்ட குழம்புக்கு சல்லடை வழியாக நிறைய அனுப்பப்படுகிறது. நீங்கள் சாப்பிடும் போது உங்கள் சட்டையை கறைபடுத்தும். சல்லடை என்பது ஒரு குழப்பமான ஆனால் பயனுள்ள படியாகும், ஒருமுறை செய்து முடித்த பிறகு, மீதமுள்ள மீன்களை அவற்றின் சமையல் நேரத்தின்படி சேர்த்து, சிற்றுண்டி தயாரிப்பது போன்ற ஒரு நிகழ்வு.

மீனைப் பொறுத்தவரை, கிடைக்கக்கூடியவற்றைப் பயன்படுத்தவும், மூன்று குழுக்களாக பரந்த அளவில் சிந்தித்து, நீங்கள் மாற்றியமைத்து மாற்றலாம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். முதல் குழு இரண்டாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை ஒரே மீனின் வெவ்வேறு பிட்களாக இருக்கலாம்: குழம்புக்கான எலும்பு, சிறிய மீன் மற்றும் தலைகள் (300 கிராம்), மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள மீன் துண்டுகள் (400 கிராம்). வாங்கும் போது, ​​தொடர்ந்து புதுப்பிக்கப்பட்டதைச் சரிபார்க்கவும் மரைன் ஸ்டீவர்ட்ஷிப் கவுன்சில் நிலையான விருப்பங்களுக்கான வழிகாட்டுதல்கள்; ஒரு மீன் வியாபாரியுடன் பேசுங்கள்; ஹேக், பொல்லாக், கோலி, லிங், பாஸ், கிரே மல்லெட், குர்னார்ட், மாங்க்ஃபிஷ், வைட்டிங், பிரில், ட்ராப், ஃப்ளவுண்டர், ஸ்னாப்பர், பிளேஸ், சோல் மற்றும் ஸ்கேட் ஆகியவற்றைக் கவனிக்கவும். இரண்டாவது குழு செபலோபாட்கள், அவற்றில் சுமார் 400 கிராம் வேண்டும்: கட்ஃபிஷ், ஸ்க்விட், ஆக்டோபஸ், புதிய அல்லது உறைந்த, இது பெரும்பாலும் மென்மையாக சமைக்கிறது. இறுதி குழு மட்டி: 300 கிராம் சேவல்கள், மஸ்ஸல்கள் அல்லது கிளாம்கள்.

பற்றி மொண்டனாரியின் அவதானிப்பு சூப் கேக்குகோவிற்கும் பொருந்தும், ஒவ்வொரு உணவகத்தின் கிண்ணத்திலும் ஒரு பானையில் இருந்து ஏற்றப்படும் எந்த உணவும், மற்றும் மகத்தான மற்றும் சாதாரண சுவாரஸ்ய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த செயல், குறிப்பாக ஆண்டின் இந்த நேரத்தில். எவ்வாறாயினும், லட்டு அல்லது சாப்பிடும் தருணத்தில், சொட்டு சொட்டாக இருந்தால், தாமதிக்க வேண்டாம் அல்லது வெட்கப்பட வேண்டாம்: வெள்ளை ஒயின் அல்லது உப்பை ஒரு துணியில் அல்லது நேரடியாக நபரின் சட்டையில் எறியுங்கள்.

நேசமான மீன் குழம்பு, லிவோர்னீஸ்-பாணி காசியூக்கோவால் ஈர்க்கப்பட்டது

சேவை செய்கிறது 6

ஆலிவ் எண்ணெய்
3 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 சிறிய சிவப்பு மிளகாய்துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 கிளை புதிய முனிவர்
400 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட டின் தக்காளி
சிவப்பு ஒயின் 1 கண்ணாடி
300 கிராம் சிறியது எலும்பு மீன்
தட்டையான இலையின் சில கிளைகள் வோக்கோசுதண்டுகள் மற்றும் இலைகள் பிரிக்கப்பட்ட
400 கிராம் கட்ஃபிஷ் அல்லது ஸ்க்விட்சுத்தம் மற்றும் மோதிரங்கள் வெட்டி
400 கிராம் மாங்க்ஃபிஷ் வால், குர்னார்ட் அல்லது சிவப்பு ஸ்னாப்பர்துண்டுகளாக வெட்டி
6 பெரிய இறால் அல்லது லாங்குஸ்டைன்கள் (விரும்பினால்)
300 கிராம் மட்டி மற்றும்/அல்லது மஸ்ஸல்கள்தேவைப்பட்டால் ஊறவைக்கப்படும்
பூண்டு தடவப்பட்ட தோசைசேவை செய்ய

நடுத்தர குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய கடாயில் வேலை செய்து, நான்கு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, பின்னர் பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் முனிவரை சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தக்காளி மற்றும் ஒயின் சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் சிறிய எலும்பு மீன் மற்றும் வோக்கோசு தண்டுகளை சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அந்த நேரத்தில் மீன் முழுவதுமாக சரிந்துவிடும், பின்னர் ஒரு சல்லடை வழியாக நிறைய அனுப்பவும்.

இப்போது காலியாக உள்ள பாத்திரத்தில், மேலும் மூன்று தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, ஸ்க்விட் அல்லது கட்ஃபிஷ் மோதிரங்களைச் சேர்த்து, அவை வெண்மையாகும் வரை கிளறவும். குழம்பு சேர்த்து, கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் இளங்கொதிவா, எப்போதாவது கிளறி, 40 நிமிடங்கள், squid மிகவும் மென்மையான வரை. குழம்பு மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், சிறிது சூடான நீரை சேர்க்கவும்.

மீன் துண்டுகள் மற்றும் இறால் / லாங்குஸ்டைன்களைச் சேர்க்கவும், பயன்படுத்தினால், மெதுவாக வேகவைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்து, பின்னர் பானையை மூடி ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மஸ்ஸல்கள்/கிளாம்ஸைச் சேர்த்து, மீண்டும் மூடி வைத்து மேலும் மூன்று அல்லது நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது ஓடுகள் திறக்கும் வரை (செய்யாதவற்றை நிராகரிக்கவும்). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வோக்கோசு இலைகளைச் சேர்த்துக் கிளறி, பூண்டுடன் தேய்த்த தோசையுடன் பரிமாறவும்.