தி டான், லண்டன்: ‘எதிர்பார்ப்பு வெப்பமான ஒன்று’ – உணவக ஆய்வு | உணவகங்கள்

டான்20 செயின்ட் ஸ்விதின்ஸ் லேன், லண்டன் EC4N 8AD. தொடக்கப் பொருட்கள் £14.50–£19.50, மெயின்கள் £22.50–£47.50, இனிப்பு வகைகள் £11.50–£12.50, ஒயின்கள் £35 முதல்

லண்டனின் ஸ்கொயர் மைலில் உள்ள டான் ஒரு குளிர் உணவகம். இந்த சாம்பல் நவம்பர் மதிய உணவு நேரத்தில், எங்கள் இடதுபுறத்தில் உள்ள வென்ட் அறைக்குள் குளிர்ந்த காற்றை செலுத்துகிறது என்பது வெறுமனே இல்லை, வாரங்களுக்கு முன்பு திரும்பிச் சென்ற கடிகாரங்களை அவர்கள் கவனிக்கத் தவறியது போல. செயின்ட் ஸ்விதின்ஸ் லேனுக்கு வெளியே பார்க்கும் ஸ்லாப் போன்ற பட ஜன்னல்களுடன் கூடிய கடினமான இடமும் இதுவாகும். அது பார்க்வெட் மற்றும் பிரகாசமான விளக்குகள், கேடட் நீல நிறத்தில் உறைபனியான நிழலில் அமைக்கப்பட்ட கனமான நாற்காலிகள் மற்றும் ஒரு பெரிய ஃபெர்ன் முத்திரையுடன் எல்லாவற்றையும் மென்மையாக்குவதற்கான அவநம்பிக்கையான முயற்சி. மேசைகள் போதுமான தூரத்தில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே உணவருந்துபவர்கள் தங்கள் போட்டியாளர்களுக்கு எதிராக சதி செய்து, “உங்கள் கூச்சல் அல்லது என்னுடையது” என்று ஒருவரையொருவர் கேட்காமல் முணுமுணுக்கலாம். இது ஒரு சிட்டி உணவகம் பற்றிய அதிக வேலை செய்யும் டிவி தயாரிப்பு வடிவமைப்பாளரின் யோசனையாக உணர்கிறது, அதில் இருந்து எந்த நேரத்திலும் பட்டியுடன் சேர்த்து ஒவ்வொரு மரச்சாமான்களும் அகற்றப்படலாம். இயற்கையானது குணப்படுத்துவது போல, அது மிகவும் தேவைப்படும் மற்றொரு வணிக சொத்து விற்பனை அலுவலகமாக மாறக்கூடும்.

வரலாற்றின் வசதியான பளபளப்பில் டான் ஆழமாக மரைனேட் செய்யப்பட்டதால், எதிர்பார்ப்பு மிகவும் சூடாக இருந்தது. இது அமைந்துள்ள கட்டிடம் 1805 ஆம் ஆண்டில் ஜார்ஜ் சாண்டேமன் என்பவரால் கையகப்படுத்தப்பட்டது, அவர் தனது பெயரிடப்பட்ட மது வணிகர்களுக்கான தலைமையகமாக அதை உருவாக்கினார். துறைமுகம் மற்றும் பலவற்றால் நிரப்பப்பட்ட பீப்பாய்கள் 1960 கள் வரை கீழே செங்கல் வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட பெட்டகங்களில் சேமிக்கப்பட்டு முதிர்ச்சியடைந்தன, மேலும் அந்த நிலத்தடி இடங்கள் இப்போது தனியார் சாப்பாட்டு அறைகளின் தொகுப்பாக உள்ளன, அவை இரவு உணவிற்காக நகர நிறுவனங்களால் மிகவும் விலைமதிப்பற்றவை. மற்றும் வழக்குரைஞர்கள் மகிழ்விக்கப்பட வேண்டும். அதன்படி, முடிந்தவரை மனித தலையீட்டால் உருவாக்கப்பட்ட, பெரிய தோள்பட்டை கிளாசிக் நிறைந்த ஒரு பெரிய ஒயின் பட்டியலை நீங்கள் விரும்பினால், இது உங்களுக்கான இடம். துறைமுகங்கள் மற்றும் செர்ரிகளில் இது வியக்கத்தக்க வகையில் வலுவாக உள்ளது. விலை நிர்ணயம் எப்போதும் இல்லாவிட்டாலும், இவை அனைத்தும் ஊக்கமளிக்கும் விஷயங்கள்.

டெமி-கிளேஸ் மற்றும் நன்கு அலங்கரிக்கப்பட்ட ஹார்ஸ் டி’ஓயூவ்ரஸின் ஆழ்ந்த அன்பின் மூலம் பிரிட்டனைத் தாண்டிய உலகத்திற்கான தங்கள் ஆர்வத்தை வெளிப்படுத்திய அந்த தலைமுறை புத்தக-புத்திசாலித்தனமான சமையல்காரர்களின் ஒரு பகுதியான ரோலி லீயின் சமீபத்திய ஈடுபாட்டை இதனுடன் சேர்க்கவும். 70 மற்றும் 80 களில், அவர் லு கவ்ரோச் மற்றும் ஜோ ஆலன் ஆகிய இருவரிடமும் சமைத்தார். ஒரு கட்டத்தில், ரூக்ஸ் சகோதரர்கள் அவரை டானில் இருந்து 100மீ அல்லது அதற்கு மேல் தொலைவில் உள்ள நீண்ட காலமாகப் போன பவுல்போட்டில் தலைமைச் சமையல்காரராக நியமித்தனர். பின்னர், அவர் கென்சிங்டன் பிளேஸைத் திறந்தார், அங்கு அவர் அச்சிடப்பட்ட பட்டாணி ப்யூரி ஸ்காலப்ஸுடன் சரியாகச் செல்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடித்தார், அதற்காக நாம் அவருக்கு நன்றி சொல்ல வேண்டும்.

சில தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு Le Café Anglais இல், அவர் மோர்டடெல்லாவை செலிரியாக் ரெமோலேட் மற்றும் கிப்பர் பேட்டுடன் மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளுடன் பரிமாறினார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு சூடான செட் பார்மேசன் “கஸ்டர்ட்”, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலியால் தடவப்பட்ட சிற்றுண்டி வீரர்கள், ஒரு தட்டில் ஆழமான முட்டை போன்ற ஏதாவது, பெரியவர்களுக்கு மட்டுமே. அவர் ஆறுதல் உணவு செய்தார், ஆனால் அதை உன்னதமானதாக செய்தார்.

இப்போது அவர் இங்குள்ள புதிய மெனுவைக் கண்காணித்துள்ளார், தொடக்கத்தில், ஒரு உன்னதமான லீ டிஷ் இதில் அடங்கும்: முட்டைகள் “என் மெயூரெட்”, அதாவது திறமையாக வேட்டையாடப்பட்டு, டிரிம் செய்யப்பட்டு, தோசையை உறிஞ்சுவதற்கு போதுமான கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டுடன் ஒரு ஸ்லாப் மீது ப்ளான்க் செய்யப்பட்டது. பளபளப்பான சிவப்பு ஒயின் சாஸ் தடிமனான லார்டன்ஸ். இது ஒரு வகையான ஆடம்பரமான மற்றும் ஆறுதல் தரும் பழங்கால உணவு வகையாகும், இது உறங்குவதற்கு முன் ராபர்ட் கேரியர் சமையல் புத்தகங்களை உண்ண விரும்புபவர்களை மிகவும் மகிழ்ச்சியடையச் செய்யும். எல்லாம் நன்றாக இருந்திருந்தால். பெரும்பாலும், சமையலறை இன்னும் கையேடு லீ விட்டுச் சென்றது போல் உணர்கிறது. மதிய உணவு திருடப்பட்டிருந்தால் அது சரியாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் ஆரம்பநிலை முதல் உயர் பதின்ம வயதினரிடையே இருக்கும் போது அது சரியல்ல, மேலும் மெயின்கள் பெரும்பாலும் £30க்கு மேல் இருக்கும், £35க்கு வரையறுக்கப்பட்ட தேர்வான இரண்டு-படிப்பு மதிய உணவு மெனுவைக் கூட அனுமதிக்கலாம்.

மற்றொரு தொடக்கமானது விட்டெல்லோ டோனாடோ ஆகும். நீண்ட அனுபவம் எதிர்பார்ப்புகளை உருவாக்குகிறது, இந்த விஷயத்தில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட, குளிர்ந்த வறுத்த வியல் மடிப்புகளால் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும், அது நன்கு செய்யப்பட்ட படுக்கையைப் போன்றது. அதன் பிறகு தாராளமாக ஒரு பிளிட்ஸட் டுனா சாஸ் கொண்டு அபிஷேகம் செய்ய வேண்டும். இங்கே “மிகக் குறைவு” என்ற வார்த்தைக்காக அழும் நான்கு தனிமையான இறைச்சிகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் விளிம்புகளை அடைய போதுமான டுனா சாஸால் வரையப்பட்டது, பின்னர் கேப்பர்களால் புள்ளியிடப்பட்டு ஒரு நெத்திலியால் கோடிட்டது. பின்னர் நான் அனுப்பிய பத்திரிகை படத்தை திரும்பிப் பார்த்தேன். அங்கு, அது ஒரு பழுப்பு, உப்பு நெத்திலி, இது சாஸ் ஒரு மூலப்பொருள் என்பதால் அர்த்தமுள்ளதாக இருந்தது. இங்கே அது கடுமையான வினிகர்-மாரினேட் போக்ரோன்ஸ். இது உப்பு சேர்த்த நெத்திலி சரியாக இருப்பது பற்றி அல்ல. அவர்கள் சிறப்பாக இருப்பது பற்றியது.

மிளகாயை அதிகம் விரும்பாதவர்களுக்காகச் செய்வது போல, மிகவும் நல்ல பழக்கவழக்க வெப்பத்தைக் கொண்ட மிளகாய்-மரினேட்டட் பார்ட்ரிட்ஜ் உணவிலும் இதே போன்ற பிரச்சினை உள்ளது. ஒப்புக்கொண்டபடி, பார்ட்ரிட்ஜ்கள் போன்ற சிறிய பறவைகள் சமைப்பது தந்திரமானது, ஆனால் £32.50 க்கு அவர்கள் அதை ஆணியடித்திருப்பார்கள் என்று நீங்கள் நம்புவீர்கள். இங்கே, அது மிகவும் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கையை நடத்துவது போல் கடினமாகவும் பதட்டமாகவும் இருக்கிறது, மேலும் அது ஒரு சுக்கோடாஷில் உள்ளது, இது புகழ்பெற்ற லூசியானா ஸ்வீட்கார்ன் ஸ்டவ், இது வெண்ணெய் பீன்ஸ் மீது மிகவும் கனமாக உள்ளது, இது வித்தியாசமாக உலர்த்தப்படுகிறது. போர்லோட்டி பீன்ஸ் குவியல் மீது ஹேக் ஒரு துண்டு, பறவை போல், அதிகமாக சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் குறைந்த பட்சம் அது ஒரு இறால் சாஸ் வருகிறது, அதில் வறுத்த ஷெல் மற்றும் தலை அவர்களின் கணம் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சமையல் மிகவும் சீரற்றதாக உள்ளது, இது இனிப்பானதாகத் தொடர்கிறது. ஒரு நல்ல ரம் பாபாவை உருவாக்குவது கடினம். செறிவூட்டப்பட்ட கடற்பாசி அல்லது சவாரின் ஒரு விவரிக்க முடியாத லேசான தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். சாப்பிடும் போது பிக்ஸர்ஸில் அந்தக் காட்சிதான் நினைவுக்கு வர வேண்டும் மேலே! காற்றில் பறந்து செல்லும் வீடு, இப்போது பலூன்களைக் காட்டிலும் ரம் பாபாக்களுடன் கட்டப்பட்டுள்ளது. நான் – அது அந்த வகையான நகைச்சுவை இலகுவான தன்மையைக் கோருகிறது. இன்னும் அது போஸி சிரப்பை ஊறவைக்கும் அளவுக்கு கட்டமைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் ஸ்பூன் அதன் வழியாக அதிகமாக நழுவுவதில்லை. இது ஒரு பகுதியைப் பார்க்கிறது. இது பெருமையாகவும் பொன்னாகவும் நிற்கிறது. மேலும் இது சிரப்பை உறிஞ்சும். ஆனால் அது பாப்பி வெள்ளை ரொட்டி போல அடர்த்தியாகவும் கனமாகவும் இருக்கிறது. ரம் பாபாவைப் பற்றி நான் இதுவரை எழுதியிராத சொற்றொடரை இது முடிக்காமல் போய்விடுகிறது. சிவப்பு ஒயினில் வேட்டையாடப்பட்ட ஒரு பேரிக்காய் கூட சரியாக தெரிகிறது. “டெசர்ட் வோக்கோசு” என்று அழைக்கப்படும் மறைந்த பெரிய சார்லஸ் கேம்பியன் வகையைச் சேர்ந்த நுண்ணிய மூலிகைகளின் துளிர்களுடன் சாண்டிலியின் சுழல்கள் உள்ளன. ஆனால் பேரிக்காய் வேட்டையாடும் மதுபானத்தில் இன்னும் சில நிமிடங்கள் தேவைப்பட்டது. மகிழ்ச்சியுடன், பக்கத்தில் இன்னும் சூடான சர்க்கரை-ஒட்டப்பட்ட பைக்னெட் உள்ளன. ஆழமான கொழுப்பு பிரையர் எப்போதும் வழங்குகிறது.

இந்த பிரச்சினைகள் ஆபத்தானவை அல்ல. ஜேன் ஸ்ட்ரீட்டின் சமீபத்திய முடிவுகளைப் பற்றி பேசுவதிலிருந்தோ அல்லது ப்ரூட்டிங் செய்வதிலிருந்தோ அவர்கள் உங்களைத் திசைதிருப்ப மாட்டார்கள். ஆனால், ஒயின் இல்லாத மூன்று படிப்புகளுக்கு £160க்கான பில்லில் உங்களைப் பார்க்கச் செய்து, என்ன நடந்தது என்று வியக்க வைக்கலாம் – இங்கே இந்த பிரமாண்டமான, கைத்தறி அணிந்த மேசையிலும், சமையலறையில் ரவுலி லீயின் தாராளமான தொடுதலுக்கும். இது முற்றிலும் செயலில் இல்லை, அது மிகவும் ஏமாற்றம்.

செய்தி கடிக்கிறது

பாத்தில் உள்ள பெக்ஃபோர்ட் கேன்டீனில் சேர்வதற்கு முன்பு லண்டனில் உள்ள கிட்டி ஃபிஷர்ஸ் மற்றும் கோரா பேர்லில் சமைத்த செஃப் ஜார்ஜ் பார்சன் மீண்டும் நகர்ந்துள்ளார். அவர் சோமர்செட்டில் உள்ள கேஸில் கேரிக்கு அருகில் உள்ள மீளுருவாக்கம் செய்யும் உயர் பண்ணையில் சேர்ந்துள்ளார். தற்போது, ​​ஹையர் ஃபார்ம் பகல்நேர பண்ணை காஃபின் இல்லமாக உள்ளது, இது காலை உணவு மற்றும் மதிய உணவு மெனுவை வழங்குகிறது, ஆனால் அவர்கள் 2025 ஆம் ஆண்டிற்கான மாலை சேவையுடன் ஒரு புதிய உணவகத்தைத் திட்டமிடுகின்றனர் (high-farm.co.uk)

லீட்ஸில் உள்ள எம்பயர் கஃபேவில் உள்ள சாம் புல்லன் மற்றும் அவரது குழுவினர், நகரின் பர்லி சாலையில் இருந்து தற்போது மூடப்பட்டிருக்கும் சாராயத்தை எடுத்துக் கொள்கின்றனர். மார்ச் மாதத்தில் மீண்டும் திறக்கப்படும் ஹைலேண்ட், ’10 பைண்ட் கசப்பைக் குடித்து, பட்டியில் இருந்து ஹாம் அல்லது மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ஊறுகாய் முட்டையுடன் துடைக்கும் வடக்கு பப் கலாச்சாரத்திற்கு ஒப்புதல் அளிக்கும்’ உணவை வழங்க விரும்புவதாக புல்லன் கூறுகிறார். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, மக்கள் பொறுப்புடன் குடிக்க வேண்டும் என்று அவர் விரும்புகிறார். அங்கு, கடல் உணவுப் பிரசாதம் மற்றும் சிறிய தட்டுகளுடன், இறைச்சியின் முழு வெட்டுக்களுக்கும் கரியால் சுடப்படும் அடுப்பு இருக்கும் (empirecafeleeds.co.uk)

மேலும் 2024 இன் இறுதி செய்தித் தொகுப்பில், என் இதயத்திற்கு நெருக்கமான ஒரு தொண்டு நிறுவனத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன்: உணவுச் சங்கிலி, இது எச்.ஐ.வி நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு முக்கிய ஊட்டச்சத்து ஆலோசனைகளையும் ஆதரவையும் வழங்குகிறது. அவர்கள் முக்கியமான, உயிர்காக்கும் வேலையைச் செய்கிறார்கள், எப்போதும் நிதி தேவைப்படுவார்கள். நீங்கள் தானம் செய்யலாம் இங்கே.

ஜெய்க்கு jay.rayner@observer.co.uk இல் மின்னஞ்சல் அனுப்பவும் அல்லது Instagram இல் அவரைப் பின்தொடரவும் @ஜெய்ரேனர்1