ஜாதிக்காய் சுட்ட கஸ்டர்ட் மற்றும் விரைவான அற்ப பாத்திரங்களுக்கான எட் கிம்பர்ஸ் ரெசிபிகள் | கிறிஸ்துமஸ் உணவு மற்றும் பானம்

டிஓடேயின் பட்டுப்போன்ற இனிப்பு ஒரு உன்னதமான ஆங்கில கஸ்டர்ட் டார்ட்டின் யோசனையை எடுத்து, அதை எளிமையான ஆனால் ஈர்க்கக்கூடிய பூசப்பட்ட இனிப்பாக மாற்றுகிறது. கஸ்டர்ட் மிகவும் பாரம்பரியமானது, வெண்ணிலா மற்றும் ஏராளமான துருவிய ஜாதிக்காயைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பேஸ்ட்ரிக்கு பதிலாக ஹேசல்நட் ஸ்ட்ரூசல் உள்ளது, மேலும் இவை இரண்டும் சாராயம், ரம்-நனைத்த திராட்சைகளால் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன. இதற்கிடையில், இல்லை கிறிஸ்துமஸ் குறைந்த பட்சம் எனது குடும்பத்திற்காவது, பழைய பள்ளி செர்ரி ட்ரிஃபில் இல்லாமலேயே முழுமையடைந்துள்ளது, மேலும் இது எனது எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பாகும்.

விரைவான சிறிய பானைகள் (மேலே உள்ள படம்)

கடற்பாசி விரல்கள் ராஸ்பெர்ரி சாறுகளை உறிஞ்சி மென்மையாக்குவதற்கு நேரம் தேவை, எனவே இது ஒரு சிறந்த மேக்-அஹெட் இனிப்பு.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 25 நிமிடம்
குளிர் 4 மணி +
சேவை செய்கிறது 6

ராஸ்பெர்ரிகளுக்கு
75 கிராம் ராஸ்பெர்ரிஉறைந்த அல்லது புதிய
50 கிராம் ராஸ்பெர்ரி ஜாம்
25 மில்லி கிரீம் செர்ரி
75 கிராம் கடற்பாசி விரல்கள்

மஸ்கார்போன் கிரீம்க்கு
150 கிராம் மஸ்கார்போன்
150 கிராம் இரட்டை கிரீம்
½ தேக்கரண்டி வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட்
3 ஷார்ட்பிரெட் விரல்கள்முடிக்க

ராஸ்பெர்ரி, ஜாம் மற்றும் செர்ரி ஆகியவற்றை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பேஸ்டாக பிசைந்து, பின்னர் அனைத்தும் சமமாக கலந்திருப்பதை உறுதிசெய்ய நன்கு கிளறவும். கடற்பாசி விரல்களை சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து, ராஸ்பெர்ரி கலவையில் கலக்கவும், பின்னர் ஆறு சிறிய கண்ணாடிகளுக்கு இடையில் பிரிக்கவும்.

மஸ்கார்போன், கிரீம் மற்றும் வெண்ணிலாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு மென்மையான சிகரங்களுக்குத் துடைக்கவும் – எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அது குளிர்ச்சியடையும் போது மேலும் கெட்டியாகும். கண்ணாடிகளில் ராஸ்பெர்ரி கலவையின் மேல் கிரீம் ஸ்பூன், பின்னர் குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

பரிமாற, ஷார்ட்பிரெட்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, மேலே சிதறடிக்கவும்.

ஹேசல்நட் ஸ்ட்ரூசல் மற்றும் ரம் ஊறவைத்த திராட்சையுடன் ஜாதிக்காய் சுட்ட கஸ்டர்ட்

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
ஊறவைக்கவும் ஒரே இரவில்
சமைக்கவும் 1 மணி 30 நிமிடம்மேலும் குளிர்ச்சி
சேவை செய்கிறது 6

கஸ்டர்டுக்கு
250 மில்லி இரட்டை கிரீம்
250 மில்லி முழு பால்
1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட்
1 முழு ஜாதிக்காய்
6 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு
75 கிராம் சர்க்கரை

ஸ்ட்ரூசலுக்காக
60 கிராம் வெற்று மாவு
50 கிராம் சர்க்கரை
ஒரு சிட்டிகை நன்றாக கடல் உப்பு
50 கிராம் அறை வெப்பநிலையில் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
25 கிராம் வறுத்த ஹேசல்நட்ஸ்தோராயமாக வெட்டப்பட்டது

ரம் ஊறவைத்த திராட்சைக்கு
75 கிராம் டார்க் ரம்
75 கிராம் திராட்சை

முதலில் திராட்சையை செய்யவும். ஒரு சிறிய கடாயில் ரம் வைத்து ஆவியில் வேகும் வரை சூடாக்கவும், ஆனால் குமிழ்கள் இல்லை. திராட்சையை ஒரு சிறிய, வெப்பமடையாத கொள்கலனில் வைத்து, மேலே சூடான ரம் ஊற்றவும், மூடி மற்றும் ஒரே இரவில் செங்குத்தான குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அடுப்பை 160C (140C மின்விசிறி)/325F/எரிவாயு 2. ஒரு பாத்திரத்தில் கஸ்டர்டுக்கான கிரீம் மற்றும் பாலைப் போட்டு, வெண்ணிலாவை சேர்த்து, ஜாதிக்காயின் கால் பாகத்தில் துருவவும், அல்லது உங்களுக்கு சுவை பிடித்திருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் அதிகமாகவும். கடாயை மிதமான தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரையை வெளிறிய வரை துடைக்கவும். சூடான கிரீம் ஊற்றவும், கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய வறுத்த பாத்திரத்தில் கஸ்டர்டை ஊற்றவும் (நான் 1½-லிட்டர் 15cm x 20cm கண்ணாடி ஒன்றைப் பயன்படுத்தினேன்) அதை ஒரு பெரிய, ஆழமான வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அடுப்பில் மாற்றவும் மற்றும் கஸ்டர்ட் டிஷ் பக்கங்களில் குறைந்தது பாதி வருவதற்கு போதுமான சூடான நீரில் வெளிப்புற பாத்திரத்தை நிரப்பவும். சுமார் 45 நிமிடங்கள் அல்லது கஸ்டர்டின் விளிம்புகள் அமைக்கப்படும் வரை மற்றும் மையத்தில் மென்மையான, ஜெலட்டினஸ் தள்ளாட்டம் இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.

கஸ்டர்டை அகற்றி அதன் தண்ணீர் குளியலில் குளிர்விக்க விடவும். அறை வெப்பநிலையில் வந்ததும், கஸ்டர்டை மூடி, குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஸ்ட்ரூசல் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் மாவு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலந்து, கலவை ஒரு நொறுக்கப்பட்ட மாவு வரும் வரை வெண்ணெய் தேய்க்க. ஹேசல்நட்ஸில் கிளறி, பின்னர் உறுதியாக இருக்கும் வரை குளிரூட்டவும். கிரீஸ் ப்ரூஃப் பேப்பரால் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு ஓவன் ட்ரேயில் மாவை நசுக்கி, பின்னர் 180C (160C விசிறி)/350F/gas 4 இல் 10-15 நிமிடங்கள், பொன்னிறமாக சுடவும்.

பரிமாறுவதற்கு, ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் சிறிது கஸ்டர்ட் (சுத்தமான கரண்டிகள் வேண்டுமானால், கரண்டியை முதலில் வெந்நீரில் நனைக்கவும்), பிறகு சிறிது ஸ்ட்ரூசல் மற்றும் திராட்சையை மேலே தெளிக்கவும்.

• Edd Kimber இன் சமீபத்திய புத்தகம், Small Batch Cookies: Deliciously Easy Bakes for one to Six People, Kyle Books £22க்கு வெளியிடப்பட்டது. £19.80க்கு நகலை ஆர்டர் செய்ய, செல்லவும் guardianbookshop.com