சால்மன் மற்றும் முளைகள் மற்றும் சாக்லேட் இஞ்சி சண்டே க்கான நைஜல் ஸ்லேட்டரின் சமையல் குறிப்புகள் | கிறிஸ்துமஸ்

டிஅவர் வீடு பளபளப்பில் குளித்தது கிறிஸ்துமஸ் மரம். ரிப்பனுடன் கட்டப்பட்ட வாசனை பார்சல்கள் உள்ளன, லேடரில் ஒரு கேக் ஸ்டாண்டில் ஒரு கம்பீரமான பேனெட்டோன் மற்றும் ரஃப் பஃப் பேஸ்ட்ரி சுருட்டப்பட்டு, மடித்து மற்றும் பேக்கிங் காகிதத்தில் சுடப்பட்டிருக்கும். நான் பதினைந்து நாட்கள் அல்லது அதற்கும் மேலாக கரோல் வாசித்து வருகிறேன்.

கிறிஸ்மஸின் முக்கிய உணவுகளுக்கு நாங்கள் இப்போது மிக நெருக்கமாக இருக்கிறோம், அவற்றில் பெரும்பாலானவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு ஓரளவு ஷாப்பிங் செய்யப்படலாம். கடைசி நிமிட உணவுகள்தான் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன். கீரைகள் மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களை விரைவாக தூக்கி எறிதல்; நிமிடங்களில் செய்யக்கூடிய ஒரு இனிப்பு மற்றும், ஒருவேளை, ஒற்றைப்படை வீட்டில் சமையல் பரிசு. கிறிஸ்மஸ் என்பது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட உணவைப் பற்றியது.

நான் ஏற்கனவே முளைகள் மற்றும் சால்மன் போன்ற விரைவான பொரியல் செய்துள்ளேன். இரண்டு முறை, உண்மையில். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, சூடான மற்றும் சிஸ்லிங், கீரைகளை பூசுகிறது மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களுடன் அற்புதமாக வேலை செய்கிறது. அது ஒரு கெட்டியான, புகைபிடித்த-ஹாடாக் சௌடரில் இருந்தாலும் அல்லது ஒரு ஸ்காலப்பில் சுற்றியிருந்தாலும், பன்றி இறைச்சி கடல் உணவு மற்றும் பச்சை இலைகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூட்டாளியாகும்.

யூலேடைடின் பாரம்பரிய புட்டிங்ஸ், ஸ்டிக்-டு-யுவர் ரிப்ஸ் பிளம் புட்டிங் மற்றும் அதன் மினுமினுக்கும் கண்ணாடி கிண்ணத்தில் உள்ள பல அடுக்கு அற்ப உணவுகள் எனக்கு எவ்வளவு பிடிக்கும், அவை எல்லோராலும் விரும்பப்படுவதில்லை. (விரைவில் காலை உணவுக்காக ஓநாய் பிளம் புட்டைக் காணக்கூடிய ஒருவராக நான் பேசுகிறேன்.) விரைவான, குறைவான சிக்கலான பிரசாதங்கள் பண்டிகையாக உணர முடியும். இந்த ஆண்டு நான் இளமைப் பருவத்தில் பிடித்த பிஸ்கட் மற்றும் விப்ட் க்ரீம் ஆகியவற்றை குளிர்சாதனப்பெட்டியில் ஒன்றாக மென்மையாக்குவதை உள்ளடக்கியதை மீண்டும் கண்டுபிடித்துள்ளேன். என்னுடையது நொறுக்கப்பட்ட டார்க் சாக்லேட் இஞ்சிகள் மற்றும் பிரலைன் கொண்ட பெல்ஸ் மற்றும் விசில் பதிப்பு, ஆனால் அது கிறிஸ்துமஸ்.

அடுத்த சில நாட்களை விட சமையலறையில் இருக்க சிறந்த நேரம் இல்லை. வாசனைகள், ஒரே நேரத்தில் மிகவும் பணக்கார மற்றும் இனிமையான, நம்மை கவர்ந்திழுக்கும்; வறுக்க பறவைகள் உள்ளன; சிறிய துண்டுகள் செய்ய மற்றும் பளபளப்பான சர்க்கரை கொண்டு தூசி. டோஸ்ட் செய்ய கொட்டைகள் உள்ளன, (பாரம்பரிய சைவ கொட்டை வறுவல், வறட்சியான தைம் மற்றும் தங்க வெங்காயம், ஒரு அற்புதமான திணிப்பு செய்கிறது, ஒரு ஆழமற்ற தட்டில் சுடப்படுகிறது, அதனால் மேல் மிருதுவாக இருக்கும்) மற்றும் நான் தனியாக தங்க ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை ஊறவைப்பேன். செர்ரி மற்றும் கஸ்டர்ட் மற்றும் கிரீம் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் அதை அடுக்கி.

எனக்கு மிகவும் பிடித்தமான பழம் கருப்பட்டி, ஃப்ரீசரில் இருந்து, போதுமான சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீருடன் சமைத்த இனிப்பு-புளிப்பு சிரப், ஆனால் அது போன்ற தருணங்களில் டின்னில் அடைக்கப்பட்ட பேரிக்காய் மற்றும் அவற்றின் சாறு மீது எனக்கு ஆழ்ந்த ஏக்கம் உண்டு. இந்த வருடம் நீங்கள் எதைச் சாப்பிட்டாலும், உங்களுக்கு சிறந்த நேரமாக இருக்க வாழ்த்துகிறேன். கிறிஸ்துமஸ் வாழ்த்துக்கள்.

சால்மன் மற்றும் முளைகள்

முளைகள் தண்ணீரிலிருந்து விலகி இருக்கும் போது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பில் வறுத்தெடுத்தல், சூடான ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தோசைக்கல் அல்லது துண்டுகளாக்கி, மிசோ குழம்பில் வேகவைத்து, அவை உயிர்ப்பிக்கப்படும் சில வழிகள். வசந்த வெங்காயம், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் சூடான புகைபிடித்த சால்மன் ஆகியவற்றின் துணுக்குகளால் சமைக்கப்பட்ட முதல் வகுப்பு இரவு உணவையும் அவர்கள் செய்கிறார்கள்.

பரிமாறுகிறது 2. 25 நிமிடங்களில் தயார்

சின்ன வெங்காயம் 10, மெல்லிய
ஆலிவ் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்
மீண்டும் பன்றி இறைச்சி புகை 5 தடிப்புகள்
பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் 300 கிராம்
சூடான புகைபிடித்த சால்மன் 350 கிராம்
வோக்கோசு ஒரு சிறிய கொத்து

வெங்காயத்தின் வேர்கள் மற்றும் கரும் பச்சை நிற நுனிகளை அகற்றி விட்டு, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு மேலோட்டமான பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் சமைக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை முத்திரை அளவு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் வெங்காயத்தில் கிளறி, கொழுப்பு வெளிர் தங்கமாக மாறும் வரை சமைக்கவும். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை அடர்த்தியாக நறுக்கி, நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்.

வெட்டப்பட்ட முளைகளை ஸ்பிரிங் ஆனியன் மற்றும் பன்றி இறைச்சியில் கிளறி, அவ்வப்போது கிளறி, 5 நிமிடங்கள் அல்லது அவை பிரகாசமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். சால்மனை பெரிய துண்டுகளாக உடைத்து, முளைகளுக்கு இடையில் வைக்கவும்.

வோக்கோசு இலைகளை அகற்றி தோராயமாக நறுக்கி, கடாயில் சேர்த்து, கருப்பு மிளகுடன் தாராளமாக சீசன் செய்யவும். பரிமாறுவதற்கு ஆழமற்ற கிண்ணங்களுக்கு இடையில் பிரிக்கவும்.

சாக்லேட் இஞ்சி சண்டே

இந்த இனிப்பு, செரிமான பிஸ்கட்களை நொறுக்கி, தட்டிவிட்டு க்ரீமாக மாற்றுவதன் மூலம் செய்யப்பட்ட உடனடி இனிப்புகளின் சமகால பதிப்பு என்று நான் நினைக்கிறேன். டார்க் சாக்லேட் மற்றும் இஞ்சியின் குறிப்புகள் மற்றும் பாதாம் பிரலைனின் க்ரஞ்ச் ஆகியவற்றுடன் இது மிகவும் சுவையானது என்பதைத் தவிர. குளிர்சாதனப்பெட்டியில் ஒரு நல்ல மணிநேரம் கொடுப்பது சிறந்தது – உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால் நீண்ட நேரம். பரிமாறுகிறது 4. 40 நிமிடங்களில் தயார், மேலும் குளிர்விக்கும் நேரம்

இரட்டை கிரீம் 250மிலி
வெற்று தயிர் 125 கிராம்
சாக்லேட் பூசப்பட்ட இஞ்சி பிஸ்கட் (அல்லது சாக்லேட் கிங்கர்பிரெட்) 200 கிராம்
வெளுத்த பாதாம் 40 கிராம்
தோல் நீக்கப்பட்ட ஹேசல்நட்ஸ் 40 கிராம்
சர்க்கரை 100 கிராம்

குளிர்ந்த கிண்ணத்தில், கிரீம் மென்மையான மடிப்புகளில் உட்காரும் வரை துடைக்கவும் (ஆனால் சிகரங்களில் நிற்கும் அளவுக்கு கடினமாக இருக்கும் வரை துடைக்க வேண்டாம்). தயிரில் அதிகமாக கலக்காமல் கவனமாக மடிக்கவும். பிஸ்கட்டை நறுக்கி அல்லது நசுக்கி, தோராயமாக ஒரு நல்லெண்ணெய் அளவு, கிரீம் மற்றும் தயிரில் சிதறடித்து, மெதுவாக கிளறவும். கிண்ணத்தை மூடி, குறைந்தது 1 மணிநேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நான்ஸ்டிக் பேக்கிங் தாளில் லேசாக எண்ணெய் தடவவும். (அது பெல்ட் மற்றும் பிரேஸ்கள் போல் தோன்றலாம், ஆனால் அது தந்திரம் செய்வதை நான் காண்கிறேன்.) வெளுத்த பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட்ஸை மிதமான சூட்டில் ஒரு மேலோட்டமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். கொட்டைகளை நகர்த்த அவ்வப்போது கடாயை அசைக்கவும், அதனால் அவை இன்னும் சமமாக பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

கொட்டைகள் பொன்னிறமாக வதங்கியதும், சர்க்கரையைத் தூவி, உருக விடவும். இது மெதுவாக நடக்கட்டும், முன்னேற்றத்தை கவனமாக பார்த்து, அசையாமல். சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி உருகி வெளிறிய தங்கமாக மாறியதும், கடாயை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக சாய்க்கவும், அதனால் உருகிய மற்றும் உருகாத சர்க்கரைகள் ஒன்றாக ஒன்றிணைகின்றன. அது ஒரு ஆழமான தங்க நிறமாக மாறியதும், அதை எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் ஊற்றி செட் செய்ய விடவும்.

பிரலைன் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு சில கொத்துக்களை உடைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ளவற்றை கரடுமுரடான துண்டுகளாக குறைக்கவும். இது உணவு செயலியில் நொடிகளில் செய்யப்படுகிறது, அல்லது நீங்கள் அதை கையால் செய்யலாம். நொறுக்குத் தீனிகள் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதை விட வெவ்வேறு அளவுகளில் இருப்பதை நான் விரும்புகிறேன். நொறுக்கப்பட்ட பிரலைனின் பெரும்பகுதியை கிரீம் மற்றும் பிஸ்கட்டில் மெதுவாக மடித்து, பின்னர் கண்ணாடிகள் அல்லது சிறிய உணவுகளில் ஸ்பூன் செய்யவும். மீதமுள்ள நொறுக்கப்பட்ட பிரலைன் மீது சிதறடித்து, பின்னர் ஒதுக்கப்பட்ட கொத்து கொட்டைகளை முடிக்கவும்.

இன்ஸ்டாகிராமில் நைஜலைப் பின்தொடரவும் @NigelSlater