கறுப்பு புட்டு மற்றும் ஆப்பிள் சாஸ் மற்றும் சாக்லேட் பாதாம் குக்கீகளுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சிக்கான நைஜல் ஸ்லேட்டரின் சமையல் குறிப்புகள் | கிறிஸ்துமஸ்

ஏ நல்லது கிறிஸ்துமஸ் செய்முறை ஒரு பழைய நண்பரைப் போன்றது: ஒலி, நம்பகமான மற்றும் நம்பகமானது. விழாக்களில் ஒரு முறையாவது அவர்கள் தோன்றுவார்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் நம்புகிறேன். இந்த வீட்டில், மிகவும் விரும்பப்படும் பன்றி இறைச்சி செய்முறை உள்ளது, அங்கு இறைச்சி தட்டையானது, பின்னர் கருப்பு புட்டு, வெங்காயம் மற்றும் தொத்திறைச்சி இறைச்சியுடன் உருட்டப்பட்டது, பின்னர் மெதுவாக வறுத்து அதன் வறுத்த சாறுகள் மற்றும் ஒரு குட்டை ஆப்பிள் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

நான் நிறைய கொழுப்பு, தொப்பை அல்லது தோள்பட்டை கொண்ட வெட்டு ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதை உருட்டி கசாப்புக் கயிற்றால் கட்டுவதற்கு முன் அதன் மேல் திணிப்பைப் பரப்புவேன். எந்த இடமும் குளிர்ச்சியாகவும், மெல்லியதாகவும், சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் ஸ்லாவுடன் தோன்றும். ஆப்பிள் சாஸ் மீதம் இருந்தால், அதையும் சாப்பிடுவேன், நன்றி.

புதிய நண்பர்கள் வரவேற்கப்படுகிறார்கள், ஆனால் விருந்தினர்கள் வரக்கூடிய முதல் முறையாக ஒரு செய்முறையை உருவாக்க வேண்டாம் என்று நான் விதித்துள்ளேன். இந்த நேரத்தில், பாதாம் குக்கீகள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து நேராக சுடப்படுகின்றன, அதனால் அவற்றின் விளிம்புகள் சிறிது மிருதுவாக இருக்கும், ஆனால் அவர்களின் இதயம் சற்று மென்மையாகவும் மங்கலாகவும் இருக்கும். இவை குக்கீகளாகும், இதில் அரைக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட மற்றும் செதில்களாக வெட்டப்பட்ட கொட்டைகள் அனைத்தும் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளன. பிரிந்து செல்லும் பரிசாக டார்க் சாக்லேட்டில் தோய்த்து – அவசியமில்லை, ஆனால் என் மனதில், வறுக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் சாக்லேட்டை விட சில சிறந்த திருமணங்கள் உள்ளன.

கருப்பு புட்டு மற்றும் ஆப்பிள் சாஸுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி

சற்று விலை உயர்ந்த தோள்பட்டை போன்ற எலும்புகள் மற்றும் அடித்த தொப்பை இதற்கு நல்லது. சுமார் 1.75-2 கிலோ எடையுள்ள ஒரு துண்டு, 6 பேருக்கு உணவளித்து, நாளை சிறிது நேரம் விடலாம். தோலை உலர்த்துவதற்கு பல மணிநேரங்களுக்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு.

பரிமாறுகிறது 6. தயார் 2-2¼ மணிநேரம்

எலும்புகள் கொண்ட பன்றி இறைச்சி தொப்பை அல்லது தோள்பட்டை சுமார் 1.75-2 கிலோ

திணிப்புக்காக
வெங்காயம் 2
ஆலிவ் எண்ணெய் 3 டீஸ்பூன், மேலும் கொஞ்சம் கூடுதல்
கருப்பு புட்டு 200 கிராம்
தொத்திறைச்சி இறைச்சி 350 கிராம்
முனிவர் இலைகள் 3

ஆப்பிள் சாஸுக்கு:
சமையல் ஆப்பிள்கள் 750 கிராம் – 1 கிலோ

அடுப்பை 220C/எரிவாயு குறி 7 இல் அமைக்கவும். ஸ்டஃபிங் செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து தோராயமாக நறுக்கி, மிதமான வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை 10-15 நிமிடங்கள் மென்மையாகவும், ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் சமைக்கவும்.

வெங்காயத்தை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, கருப்பு புட்டு மற்றும் தொத்திறைச்சி இறைச்சியில் கரைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து முனிவர் மற்றும் சீசன் சேர்க்கவும்.

வெட்டும் பலகையில் பன்றி இறைச்சியின் தோலைக் கீழே வைக்கவும் (அது கட்டப்பட்டிருக்கும் கசாப்புக் கடையின் சரத்தை அகற்றவும்). இறைச்சியின் மேல் உங்களால் முடிந்த அளவு திணிப்பை பரப்பவும், பின்னர் விளிம்புகளை ஒன்றாக மேலே இழுத்து 3 செமீ இடைவெளியில் சரம் கொண்டு கட்டவும். (இந்த நேரத்தில் எனக்கு உதவுவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.) பன்றி இறைச்சியில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, தோலில் உள்ள மதிப்பெண்களுக்கு கீழே தேய்க்கவும். எஞ்சியிருக்கும் திணிப்பை முன்பதிவு செய்யவும்.

பன்றி இறைச்சியின் கூட்டை ஒரு வறுத்த டின்னில் வைத்து, ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை 180C/கேஸ் மார்க் 3 ஆகக் குறைத்து மேலும் 90 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும் அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி பன்றி இறைச்சி முடியும் வரை சமைக்கவும். (அதிகமாக பிரவுனிங் போல் தோன்றினால், பன்றி இறைச்சியை படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.) உங்களிடம் ஏதேனும் முன்பதிவு செய்யப்பட்ட திணிப்பு இருந்தால், பன்றி இறைச்சி வெளிவருவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், அதை வறுக்கும் டின்னில் சேர்க்கலாம். அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, படலத்தால் தளர்வாக மூடி, செதுக்குவதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

ஆப்பிள் சாஸ் தயாரிக்க, ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, மையமாக நறுக்கி, பின்னர் 100 மில்லி தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை அவற்றை கொதிக்க விடவும். (அவை மிகவும் புளிப்பு என்றால் நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.) பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறவும்.

சாக்லேட் பாதாம் குக்கீகள்

குக்கீகள் வெளிர் தங்கம் மற்றும் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் போது அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். மென்மையான மையத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் போது அவை குளிர்ச்சியில் சிறிது உறுதியாக இருக்கும். அவர்கள் ஒரு சுவையான உடையக்கூடிய தன்மையைக் கொண்டுள்ளனர், எனவே நீங்கள் அவற்றை உருகிய சாக்லேட்டில் நனைக்கும்போது சிறிது கவனம் தேவை.

சுமார் 24 பிஸ்கட் தயாரிக்கிறது. 1 மணிநேரத்தில் தயார், மேலும் குளிர்விக்கும் நேரம்

முழு blanched பாதாம் 125 கிராம்
வெண்ணெய் 135 கிராம்
கடல் உப்பு ½ தேக்கரண்டி
மென்மையான பழுப்பு சர்க்கரை 135 கிராம்
தங்க நிற சர்க்கரை 100 கிராம்
முட்டை 1
வெற்று மாவு 190 கிராம்
பேக்கிங் பவுடர் 1 தேக்கரண்டி
தரையில் பாதாம் 60 கிராம்

முடிக்க:
கருப்பு சாக்லேட் 90 கிராம்
செதில்களாக பாதாம் 3 டீஸ்பூன்

வெளுத்த பாதாம் பருப்பை மிதமான சூட்டில் ஒரு மேலோட்டமான பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், அவற்றை கவனமாக பார்த்து, வாணலியில் சுற்றி எறிந்து, அவை மணம் மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை. (அவை எந்த நிறத்தையும் எடுக்க பல நிமிடங்கள் எடுக்கும், பின்னர் திடீரென்று எரிந்துவிடும், எனவே அவற்றைக் கண்காணிக்கவும்.) வெப்பத்திலிருந்து இறக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

எலெக்ட்ரிக் மிக்சியின் கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் போட்டு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, வெளிர் மற்றும் காபி நிறம் வரும் வரை அடிக்கவும்.

வறுத்த பாதாம் பருப்பை சிறிது பெரியதாக விட்டு, பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் முட்டையை உடைத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சுருக்கமாக அடித்து, பின்னர் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, முழு நேரத்தையும் நன்றாக கலக்கவும். மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை ஒன்றாக சலிக்கவும், பின்னர் மிக்சர் கிண்ணத்தில் தரையில் மற்றும் நறுக்கிய வறுக்கப்பட்ட பாதாம் பருப்புகளை அறிமுகப்படுத்தவும்.

பொருட்கள் நன்கு இணைந்தவுடன் கலவையை நிறுத்தவும், பின்னர் ஒவ்வொன்றும் சுமார் 35 கிராம் எடையுள்ள உருண்டைகளாக உருட்டவும். பேக்கிங் தாள்களில் இடைவெளி விட்டு 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். (இதைத் தவிர்க்க வேண்டாம். குக்கீகளின் அமைப்புக்கு இது முக்கியமானது.)

அடுப்பை 160C/எரிவாயு குறி 2-3க்கு சூடாக்கி, அவை பரவும் வரை 15 நிமிடங்கள் சுடவும். அவை விளிம்புகளை விட நடுவில் சற்று தடிமனாக இருக்க வேண்டும். பேக்கிங் தாளில் இருந்து தட்டு கத்தியால் தூக்கி குளிர்விக்கும் ரேக்கிற்குச் செல்வதற்கு முன், அவற்றை 5 நிமிடங்கள் நிலைநிறுத்தவும்.

குக்கீகள் குளிர்ந்தவுடன், ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் நீரில் சாக்லேட்டை உருக்கி, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். ஒவ்வொரு குக்கீயையும் கவனமாக ஒரு ஜோடி கிச்சன் டங்ஸில் அல்லது உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் எடுத்து, உருகிய சாக்லேட்டில் ஒரு விளிம்பை நனைக்கவும். கிரீஸ் புரூப் பேப்பரில் வைக்கவும்.

செதில்களாக வெட்டப்பட்ட பாதாமை மேலோட்டமான பாத்திரத்தில் போட்டு மிதமான தீயில் லேசாக பழுப்பு நிறத்தில் வைத்து, தொடர்ந்து அசைக்கவும். சூடான, உருகிய சாக்லேட் மீது பாதாமை சிதறடித்து, குளிர்விக்க விடவும்.

இன்ஸ்டாகிராமில் நைஜலைப் பின்தொடரவும் @நிகல்ஸ்லேட்டர்