இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம் மர்மலாட் மற்றும் டோஃபி: வீட்டில் கிறிஸ்துமஸ் உணவு பரிசுகளுக்கான கமிலா வின் ரெசிபிகள் | கிறிஸ்துமஸ்

ஐஞாயிற்றுக்கிழமை பிற்பகலில் சில மணிநேரங்களை வீட்டில் பரிசுகளைத் தயாரிப்பதற்கு ஒதுக்குவது உண்மையில் பணம் செலுத்துகிறது. இந்த இரண்டு சமையல் குறிப்புகளும் மிகக் குறைந்த நேரத்திலும், கடையில் வாங்கும் பதிப்புகளின் விலையின் ஒரு பகுதியிலும் வருகின்றன – சர்க்கரை வெப்பமானி தேவை இல்லை! பணக்கார டோஃபியின் இனிப்பு புளிப்பு பார்பெர்ரி மற்றும் கசப்பான எலுமிச்சை தோலால் மென்மையாக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் மர்மலேட் மலர் மேயர் எலுமிச்சை மற்றும் புதிய விரிகுடாவின் பச்சை குறிப்புகளுடன் ஜொலிக்கிறது. உங்களிடம் நிறைய பரிசுகள் இருந்தால் இரண்டு சமையல் குறிப்புகளும் இரட்டிப்பாகும்.

பால் சாக்லேட், பிஸ்தா, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் பார்பெர்ரிகளுடன் டோஃபி

நீங்கள் பார்பெர்ரிகளை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், எலுமிச்சை சாற்றில் ஊறவைத்த திராட்சை வத்தல் பயன்படுத்தவும்.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 30 நிமிடம்
குளிர் 15 நிமிடம்
செய்கிறது 575 கிராம்

45 கிராம் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பிஸ்தா
25 கிராம் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மிட்டாய் எலுமிச்சை தலாம்
10 கிராம் பார்பெர்ரி
½ தேக்கரண்டி செதில் உப்பு
230 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
200 கிராம் சர்க்கரை
½ தேக்கரண்டி உப்பு
100 கிராம் பால் சாக்லேட்நறுக்கியது

கிரீஸ் புரூஃப் பேப்பரைக் கொண்டு விளிம்பு செய்யப்பட்ட பேக்கிங் ட்ரேயை வரிசைப்படுத்தவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், பிஸ்தா, எலுமிச்சை தோல், பார்பெர்ரி மற்றும் செதில் உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.

மிதமான சூட்டில் செட் செய்யப்பட்ட ஒரு நடுத்தர பாத்திரத்தில், வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் உப்பை உருக்கி, எப்போதாவது கொஞ்சம் அதிகமாக கிளறி, கலவை ஆழமான பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை (தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இது 142C/287F ஐத் தாக்கும் போது), ஆனால் நான் ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் ஒருபோதும் கவலைப்பட வேண்டாம்). வெண்ணெய் பிரிக்க ஆரம்பித்தால், மீண்டும் குழம்பாகும் வரை தீவிரமாக கிளறவும் (அல்லது துடைக்கவும்).

கோடு போடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சூடான டோஃபியை ஊற்றி, சுமார் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு அதை குளிர்விக்க விடவும், உங்கள் கையை மேற்பரப்பில் இருந்து ஒரு அங்குலத்தை வசதியாகப் பிடிக்கும் வரை மற்றும் மேலே போடப்பட்ட சாக்லேட் ஒரு பெரிய உள்தள்ளலை ஏற்படுத்தாது. டோஃபியின் மீது சாக்லேட்டை சமமாக சிதறடிக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள வெப்பம் உருகுவதற்கு சில நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். சாக்லேட்டை சம அடுக்கில் பரப்புவதற்கு ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் பிஸ்தா கலவையுடன் சமமாக சிதறவும்.

15 நிமிடங்கள் அமைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் ஒழுங்கற்ற துண்டுகளாக உடைக்கவும். டோஃபி ஒரு மாதம் வரை அறை வெப்பநிலையில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும்.

இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம் மற்றும் வளைகுடாவுடன் மேயர் எலுமிச்சை மர்மலாட்

மேயர் எலுமிச்சையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், வழக்கமான எலுமிச்சையின் அதே எடையைப் பயன்படுத்தவும். இதன் விளைவாக சற்றே குறைவான மலர் மற்றும் சற்று அதிக புளிப்பு இருக்கும், சிலர் விரும்பலாம்.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
ஊறவைக்கவும் ஒரே இரவில்
சமைக்கவும் 1 மணி 15 நிமிடம்
குளிர் 24 மணிநேரம்
செய்கிறது 4 x 250மிலி ஜாடிகள்

400 கிராம் இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம் (அதாவது, 1 பெரியது)
175 கிராம் மேயர் எலுமிச்சை (சுமார் 2)
860 கிராம் சர்க்கரை
60 கிராம் எலுமிச்சை சாறு
1 புதிய வளைகுடா இலை

சிட்ரஸ் பழங்களை கழுவி, முனைகளை வெட்டி, பின்னர் கால் நீளமாக வெட்டி, 3 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும், நீங்கள் செல்லும்போது விதைகளை அப்புறப்படுத்தவும். துண்டுகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீரில் மூடி, இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும் (ஆனால் இனி இல்லை).

அடுத்த நாள், கிண்ணத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைக்கவும், பின்னர் தோல்கள் மிகவும் மென்மையாகவும், திரவம் மூன்றில் இரண்டு பங்கு குறையும் வரை மூடிமறைக்காமல் வேகவைக்கவும் – இதற்கு ஒரு மணி நேரம் ஆகும்.

சில ஜாடிகளை 120C (110C மின்விசிறி)/250F/எரிவாயு குறைந்த அடுப்பில் குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும். புதிய இமைகளை தயார் நிலையில் வைத்து, உறைவிப்பான் ஒன்றில் இரண்டு சாஸர்களை வைக்கவும்.

சமைத்த சிட்ரஸில் சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வளைகுடாவைக் கிளறவும், பின்னர் அடிக்கடி கிளறி, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு கடினமான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நுரை தணிந்து, குமிழ்கள் சீராகி, கடுமையாகத் தெறிக்கும் போது, ​​ஃப்ரீசரில் இருந்து ஒரு தட்டில் ஒரு டீஸ்பூன் வைத்து, மார்மலேட் தயார்நிலையைச் சோதிக்கவும். இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மார்மலேட் ஒரு தோலை உருவாக்க வேண்டும், அது தூண்டும்போது சுருக்கப்படும்.

வெப்பத்தை இறக்கி, மீன்களை வெளியே எடுத்து, வளைகுடா இலையை நிராகரிக்கவும், பின்னர் மர்மலாடை வெப்பமடையாத அளவிடும் குடத்தில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் கலவையை விளிம்பிற்குக் கீழே ஊற்றவும்; ஏதேனும் மர்மலேட் வழி தவறினால், ஈரமான காகித துண்டுடன் ஜாடி விளிம்புகளை துடைக்கவும். இமைகளுடன் மேலே, இறுக்கமாக மூடி, ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் தலைகீழாக மாற்றவும்.

ஜாடிகளை 24 மணி நேரம் குளிர்விக்க விடவும், பின்னர் முத்திரைகளை சரிபார்க்கவும். குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், அங்கு மார்மலேட் குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு சேமிக்கப்படும்.

• கேமிலா வின்னே நேச்சர்ஸ் கேண்டியின் ஆசிரியர் ஆவார், ரேண்டம் ஹவுஸ் யுஎஸ்ஏ இன்க் £26.99 இல் வெளியிடப்பட்டது. £24.29க்கு நகலை ஆர்டர் செய்ய இங்கே செல்லவும் guardianbookshop.com. டெலிவரி கட்டணங்கள் விதிக்கப்படலாம்.