ஹரிசா பயறு மற்றும் பிரலைன் சண்டேவுடன் மெருகூட்டப்பட்ட ஹாம் ஹாக்கின் தாமசினா மியர்ஸின் ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவு – சமையல் | முதன்மை பாடநெறி

ஓஉர் அக்கம்பக்கத்து விவசாயிகளின் சந்தை ஒவ்வொரு ஞாயிற்றுக்கிழமையும் வருகிறது, மேலும் அதனுடன் பருவகால பழம் மற்றும் காய்கறி, மலிவு மீன், மலிவான வெட்டுக்களுடன் நல்ல தரமான இறைச்சி, மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள், ரொட்டிகள் மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டுவருகிறது. என்னைப் பொறுத்தவரை, அங்கு செல்வதும், அரட்டையடிப்பதும், ஸ்டால்ஹோல்டர்களையும் விவசாயிகளையும் ஆதரிப்பதும் (அவர்களில் பலர் இப்போது நான் பல ஆண்டுகளாக அறிந்தவர்கள்) தேவாலயத்திற்குச் செல்வதைப் போல உணர்கிறார்கள்; சமூக உணர்வில் மூடப்பட்டிருக்கும், அதைப் பற்றி ஆத்மார்த்தமான ஒன்று இருக்கிறது. ஆனால் இது எனது ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவு நேரங்களைக் குழப்பக்கூடும், எனவே இங்கே ஒரு பணக்கார, ஆறுதலான பிரேஸ் உள்ளது, உங்களுக்கு பிடித்த ஞாயிற்றுக்கிழமை சடங்கைச் செய்ய நீங்கள் வெளியே செல்வதற்கு முன்பு தொடங்கலாம். நாங்கள் செய்ததைப் போலவே நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள் என்று நம்புகிறேன், இது சாண்ட்விச்களுக்கு சில சுவையான ஹாம் எஞ்சியவற்றை வழங்க வேண்டும்.

ஹரிசா பயறு மற்றும் க்ரீம் ஃப்ரைச் (படம் மேலே)

இந்த சுவையான சர்க்கரை- மற்றும் கடுகு-நொறுக்கப்பட்ட ஹாம் ஹாக் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பயறு வகைகள் ஹரிசாவின் தொடுதலுடன் பறக்கின்றன.

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
சமையல்காரர் 2 மணி 40 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4-5

1.4 கிலோ புகைபிடித்த ஹாம் ஹாக்தோல் உரிக்கப்பட்டது
1 வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டது
440 மில்லி சைடர்
1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
120 கிராம் டிஜோன் கடுகுசேவை செய்ய கூடுதல்
3-4 டீஸ்பூன் மென்மையான அடர் பழுப்பு சர்க்கரை

பயறு வகைகளுக்கு
3 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்முடிக்க கூடுதல்
1 நடுத்தர வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 கேரட்உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 செலரி குச்சிகள்இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
2 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
2 விரிகுடா இலைகள்
1 டீஸ்பூன் ஹரிசா
400 கிராம் பச்சை பயறு
1 பெரிய பெரிய புதிய வோக்கோசுதோராயமாக நறுக்கியது
சாறு மற்றும் அரைத்த அனுபவம் ½ எலுமிச்சை

சேவை செய்ய
ஃப்ரெய்சியன் கிரீம்கள்
வேகவைத்த கீரைகள் அல்லது மிருதுவான சாலட் சேவை செய்ய

ஹாம் ஹாக் ஒரு பெரிய கடாயில் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீர் குமிழ்ந்தவுடன், அதை வடிகட்டவும் – இது ஹாமிலிருந்து அதிகப்படியான உப்பு அகற்றும். குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் ஹாம் மூடி, பின்னர் வெங்காயம், சைடர் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மூடியை மீண்டும் பாப் செய்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை ஒரு இளங்கொதிவாக்கவும், 90 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும், தேவைக்கேற்ப கொதிக்கும் நீரில் முதலிடம் வகிக்கவும்.

வடிகட்டுதல், பிரேசிங் திரவத்தை முன்பதிவு செய்து, வறுத்த உணவில் ஹாம் ஒரு ரேக்குக்கு மாற்றவும்.

அடுப்பை 200 சி (180 சி விசிறி)/390 எஃப்/வாயு 6 க்கு சூடாக்கவும். பயறு வகைகளுக்கு 500 மில்லி பிரேசிங் திரவத்தை முன்பதிவு செய்யுங்கள், பின்னர் மீதமுள்ள திரவத்தை சுற்றியுள்ள டிஷில் ஊற்றவும், ஆனால் தொடுதலை, ஹாம், பல அங்குலங்கள் நிரப்பவும். 40-50 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கவும், இறைச்சி வெளியில் கேரமல் செய்யப்பட்டு மென்மையாக இருக்கும் வரை அடியில் விழும் வரை. அடுப்பை அணைக்கவும், இறைச்சியை படலத்தால் மூடி, அடுப்பில் கதவு அஜாருடன் அடுப்பில் விட்டுச் செல்லுங்கள்.

இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதிக வெப்பத்தில் அமைத்து, பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரமாக நிராகரித்து, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றி, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை 10 நிமிடங்கள், மென்மையான மற்றும் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை வதக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், பின்னர் பூண்டு மற்றும் விரிகுடா இலைகளில் கிளறி, சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஹரிசா மற்றும் பயறு வகைகளைச் சேர்த்து, மற்றொரு நிமிடம் கிளறி, பின்னர் ஒதுக்கப்பட்ட பிரேசிங் திரவ மற்றும் 500 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பயறு வகைகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை, வெப்பத்தை குறைந்த வேகவைத்து, மூடி, 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவர்கள் குழம்பாக இருக்க வேண்டும்; அவை உலர்ந்ததாக இருந்தால், ஹாம் சமையல் நீரின் இன்னும் சில லேடில்களுடன் தளர்த்தவும். உப்பு மற்றும் மிளகு, சில எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு சில தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சீசன், பின்னர் பெரும்பாலான வோக்கோசு.

நீங்கள் சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும்போது, ​​பயறு வகைகளை கிண்ணங்களாக மாற்றி, ஹாமின் துண்டுகளை ஒரு பக்கமாக வைக்கவும். சில க்ரீம் ஃப்ரைச் மற்றும் கடுகு ஒரு பொம்மை மீது கரண்டியால், பின்னர் மீதமுள்ள வோக்கோசு மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை அனுபவம் மீது சிதறடிக்கவும். நிறைய கருப்பு மிளகு சேர்த்து, வேகவைத்த கீரைகள் அல்லது மிருதுவான சாலட்டுடன் பரிமாறவும்.

வறுக்கப்பட்ட பெக்கன் பிரலைன் சண்டே

வறுக்கப்பட்ட பெக்கன்கள் எரிந்த, உப்பு சர்க்கரை வெண்ணிலா-வாசனை ஐஸ்கிரீமை ஒரு வெறித்தனமான நல்ல புட்டாக மாற்றும்.

தயாரிப்பு 5 நிமிடம்
சமையல்காரர் 50
முடக்கம் 4 மணி+
சேவை செய்கிறது 8-10

360 மில்லி முழு பால்
360 மில்லி இரட்டை கிரீம்
1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சாறுஅல்லது 1 வெண்ணிலா பாட், பிளவு
5 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
40 கிராம் கோல்டன் காஸ்டர் சர்க்கரை
. டிஎஸ்பி உப்பு
200 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால்

பிரலின்
200 கிராம் பெக்கன்ஸ்
100 கிராம் கோல்டன் காஸ்டர் சர்க்கரை
. tsp நன்றாக கடல் உப்பு

முதலில், ஐஸ்கிரீம் தளத்தை உருவாக்குங்கள். ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பால், கிரீம் மற்றும் வெண்ணிலாவை சூடாக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை துடைக்கவும், பின்னர் சூடான பாலில் ஊற்றவும், நீங்கள் அவ்வாறு செய்யும்போது துடைக்கவும். கலவையை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும்.

முட்டையின் மஞ்சள் கரு கிண்ணத்தை கழுவவும், அமுக்கப்பட்ட பாலில் முனை மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும். கஸ்டார்ட் பான் மீண்டும் ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, அது இரட்டை கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு கெட்டியாகி கரண்டியின் பின்புறத்தை பூசும் வரை. .

அடுப்பை 180 சி (160 சி விசிறி)/350 எஃப்/வாயு 4 க்கு சூடாக்கவும். பெக்கன்களை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் சிதைத்து, பொன்னிறமாக 12-14 நிமிடங்கள் சிற்றுண்டி. சிலிக்கான் அல்லது பேக்கிங் பேப்பருடன் இரண்டாவது தட்டில் வரிசைப்படுத்தவும்.

இதற்கிடையில், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீரை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஒரு நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வைத்து, சர்க்கரையை உருகவும். சர்க்கரை உருகியவுடன், இருண்ட திட்டுகளை விநியோகிக்க பான் சுழற்றும்போது இளங்கொதிவாக்கட்டும். கேரமல் சுவையாக வறுக்கப்பட்டதும், இன்னும் அடர் பழுப்பு நிறமும் கொண்டவுடன், அதை வரிசையாக தட்டில் ஊற்றி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் அமைக்க எங்காவது குளிர்ச்சியாக விடவும். அமைக்கப்பட்டதும், ஒரு உணவு செயலியில் நுனி மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு. 140 கிராம் எடையுள்ளவர், மீதமுள்ளவற்றை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

கஸ்டர்டை பொருத்தமான கொள்கலனில் உறைய வைக்கவும், ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் கிளறி, சுமார் இரண்டு மணி நேரம், அது கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை, பின்னர் முன்பதிவு செய்யப்பட்ட 140 கிராம் பிரலைனை கிளறி மீண்டும் உறைய வைத்து, ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்தையும் கிளறி, மற்றொரு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு, அமைக்கும் வரை. (உங்களிடம் ஐஸ்கிரீம் இயந்திரம் இருந்தால், கஸ்டர்டை பிரலைன் மூலம் அமைக்கும் வரை துடைக்கவும்.)

சிறிய கிண்ணங்களில் ஐஸ்கிரீமை கூடுதல் பிரலைன் தெளிப்பதன் மூலம் பரிமாறவும், மீதமுள்ளவை மேஜையில் ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ளன. சூடான சாக்லேட் சாஸ் எப்போதும் ஒரு நல்ல கூடுதல்.