மிளகுத்தூள் மீன் மற்றும் லீக் மற்றும் ஆலிவ் குண்டு: டானூபிலிருந்து இரினா ஜார்ஜெஸ்குவின் சமையல் | கிழக்கு ஐரோப்பிய உணவு மற்றும் பானம்

டிருமேனியர்கள் நாங்கள் வீட்டில் சமைக்கும் விதம் நாட்டின் உணவகங்களில் நீங்கள் பெறுவதை விட மிகவும் மாறுபட்டது மற்றும் பிராந்தியமானது, இது பொதுவாக நாடு முழுவதும் ஒரு அழகான நிலையான மெனுவை வழங்குகிறது. எங்களுக்கு பழையது மரபுகள் ஆண்டுதோறும் 180 நாட்கள் உண்ணாவிரதத்தைக் கவனிப்பதன் மூலம் பாதிக்கப்பட்டுள்ள பருவகால பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பாதுகாப்பது மற்றும் சமைப்பது (அதிர்ஷ்டவசமாக அனைத்தும் ஒரு வரிசையில் இல்லை). நாம் இறைச்சி அல்லது மீன்களுடன் சமைக்கும்போது கூட, எங்கள் உணவுகளில் பெரும்பாலும் வசந்த வெங்காயம், லீக்ஸ், சார்ட், கீரை, கோர்ட்டெட்ஸ், ஆபெர்கைன்ஸ் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை இடம்பெறுகின்றன, மேலும் ரோமானியப் பேரரசிற்கு தொடர்ந்து சமையல் முடிச்சுகள் உள்ளன: ரோமானியர்களால் நேசிக்கப்படுகிறார், நாட்டின் தெற்கில் ஓல்டெனியாவின் சமையல் சின்னம்; ஒரு குவிமாடம் வடிவ மண் பாண்ட மூடியின் கீழ் சாம்பல் ரொட்டியை நாங்கள் இன்னும் சுட்டுக்கொள்கிறோம் சாட்சிஉள்நாட்டில் ஒரு சோதனைஅவர்கள் பாம்பீயில் செய்ததைப் போலவே; எங்கள் சூப்களில் ரோமானிய விருப்பமான வினிகரைச் சேர்க்கிறோம்; நாங்கள் பயன்படுத்துகிறோம் நிறைய பல பண்டைய ரோமானிய உணவுகளை சுவைத்த லோவேஜ் மற்றும் வோக்கோசு. ஆனால் ஒற்றுமைகள் பூண்டில் நிறுத்தப்படுகின்றன, இது ரோமானியர்கள் வெறுத்தது, நாம் விரும்பும்.

லீக்ஸ் (ஆலிவ்களுடன் லீக் ஸ்டூ – படம் மேலே)

லீக்ஸுடன் கூடிய உணவுகள் எனது குடும்பத்தில் இரட்டை தேசியம். என் தாத்தா, ஜியோர்கே, ஓல்டேனியாவைச் சேர்ந்தவர், அங்கு லீக்ஸ் ஒரு சமையல் அடையாளமாகக் கருதப்படுகிறார், நான் இப்போது வேல்ஸில் வசிக்கிறேன், அங்கு அவர்கள் இதேபோன்ற பாத்திரத்தை வகிக்கிறார்கள். என்ன ஒரு தற்செயல்! இந்த குண்டு மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக லென்ட் போது (இந்த நிகழ்வின் போது நாங்கள் மதுவைத் தவிர்க்கிறோம்), அதன் இனிமையான-உறுதியான குறிப்புகளுக்காக நான் அதை விரும்புகிறேன். இது வழக்கமாக ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் பர்குல் கோதுமை அரிசி டானூபின் தெற்கே பொதுவானது.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமையல்காரர் 50 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4

சூரியகாந்தி எண்ணெய்வறுக்கவும்
2 பெரிய லீக்ஸ்கழுவப்பட்டு சுற்றுகளாக வெட்ட, பச்சை டாப்ஸ் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
50 மில்லி வெள்ளை ஒயின்
200 மில்லி காய்கறி பங்கு
2 400 கிராம் டின்கள் நறுக்கிய தக்காளி
250 கிராம் கலப்பு ஆலிவ்வெற்று அல்லது மரினேட்
2 எலுமிச்சையின் அனுபவம் மற்றும் சாறு

ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தின் அடித்தளத்தை ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் எண்ணெயுடன் மூடி, நன்றாக சூடாக்கவும். வெட்டப்பட்ட லீக்ஸ், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளைச் சேர்த்து, சமைக்கவும், கிளறி, ஒரு நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 15-25 நிமிடங்கள், நன்றாக கேரமல் செய்யப்படும் வரை.

திரவம் ஆவியாகும் வரை மதுவில் ஊற்றி சமைக்கவும். பங்கு மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைந்த அளவிற்கு திருப்பி, 15 நிமிடங்கள் சமையலைச் செய்யுங்கள்; நீங்கள் விரும்பினால், வாணலியை மூடு, இந்த விஷயத்தில் வெப்பத்தை இன்னும் குறைக்கிறது, எனவே அது மிகவும் மென்மையான குமிழியில் சமைக்கிறது.

ஆலிவ், எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் சாறு ஆகியவற்றில் கிளறி, ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் சுவையூட்டலை சுவைக்கவும். ரொட்டி, பர்குல் கோதுமை அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

மீன் பாப்பிகா (முட்டை பாலாடை கொண்ட மீன் மிளகுத்தூள்)

மக்கள் வார்த்தையைக் கேட்கும்போது பாப்ரிகாஷ். இது வழக்கமாக வழங்கப்படுகிறது சோலெல்டிஎந்தவொரு பாலங்கத்தையும் விவரிக்க மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவில் பிரபலமான ஒரு ஜெர்மன் சொல்.

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
சமையல்காரர் 50 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4

சூரியகாந்தி எண்ணெய்வறுக்கவும்
2 நடுத்தர பழுப்பு வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
2 டிஎஸ்பி புகைபிடித்த அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள்
300 மில்லி மீன் பங்குஅல்லது காய்கறி பங்கு
400 கிராம் தகரம் இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளிஅல்லது நீங்கள் ஒரு மென்மையான சாஸை விரும்பினால் பாசாட்டா
100 கிராம் ஃப்ரெய்சியன் கிரீம்கள்
1 பச்சை மணி மிளகுஅல்லது துருக்கிய மிளகு, பித் மற்றும் விதைகள் அகற்றப்பட்டன, சதை வெட்டப்பட்டன, முடிக்க (விரும்பினால்)

பாலாடை
250 கிராம் வெற்று மாவு
2 பெரிய முட்டைகள்
1 டிஎஸ்பி உப்புசமைப்பதற்கு கூடுதல்

மீன்களுக்கு
சூரியகாந்தி எண்ணெய்வறுக்கவும்
4 நடுத்தர நிலையான ஆதார COD இடுப்புகள்அல்லது ஒத்த வெள்ளை மீன்

ஒரு மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயை ஒரு சாட் பான் அல்லது கேசரோல் டிஷில் வைத்து, அதற்காக நீங்கள் ஒரு மூடி வைத்திருக்கிறீர்கள், அதை ஒரு நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, எட்டு முதல் 10 நிமிடங்கள், கிளறி, மென்மையான மற்றும் கசியும் வரை சமைக்கவும். விரைவாக மிளகுத்தூள் கிளறவும், எனவே அது பிடித்து எரியாது, பின்னர் பங்கு மற்றும் தக்காளியில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைவாக மாற்றவும், சுவையூட்டலை சுவைக்கவும் சரிசெய்யவும்.

அனைத்து பாலாடை பொருட்களையும் ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் சேர்த்து, பின்னர் 100 மில்லி குளிர்ந்த நீரில் கலக்கவும். ஒரு பெரிய பான் ஒரு பெரிய பான் நன்கு வளர்க்கப்பட்ட தண்ணீரைக் கொண்டு வந்து, பின்னர் ஒரு டீஸ்பூன் சூடான நீரில் நனைத்து, சிறிய அளவிலான பாலாடை கலவையை ஸ்கூப் செய்யத் தொடங்கவும், அவற்றை சூடான நீரில் கைவிடவும் அதைப் பயன்படுத்தவும்-அரை டீஸ்பூன் பொதுவாக ஒரு நல்ல அளவு , ஆனால் நீங்கள் அவற்றை பெரிதாக்கினால் கவலைப்பட வேண்டாம். தண்ணீரின் வாணலியில் முடிந்தவரை பாலாடை வைக்கவும், இதனால் அவை ஒரு அடுக்கில் வாணலியின் அடிப்பகுதிக்கு விழுகின்றன, பின்னர் அவை மேற்பரப்பு வரை பாப் அப் வரை சுமார் மூன்று அல்லது நான்கு நிமிடங்கள் வேகவைக்கின்றன. சமைத்த பாலாடை மிளகுத்தூள் சாஸின் பானைக்கு மாற்றவும், சாஸில் கோட்டுக்கு கிளறி, பின்னர் மீதமுள்ள பாலாடை கலவையுடன் மீண்டும் செய்யவும். கிரீம் ஃப்ரைச்சை சாஸில் கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக வைக்கவும்.

அனைத்து மீன்களுக்கும் இடமளிக்கும் அளவுக்கு பெரிய ஒரு வறுக்கவும் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயை சூடாக்கவும், பின்னர் மீன்களை உலர வைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஓரிரு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சமைத்தும் வரை. மீன்களை பெரிய செதில்களாக உடைத்து, பின்னர் பாலாடைகளுக்கு இடையில் இவற்றில் வையுங்கள். வெட்டப்பட்ட பச்சை மிளகு சேர்த்து, மேலே பயன்படுத்தினால், மேலே பரிமாறவும்.

• இந்த சமையல் குறிப்புகள் டானூப்: கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து சமையல் மற்றும் கதைகள், இரினா ஜார்ஜெஸ்கு, ஹார்டி கிராண்ட் £ 28 க்கு வெளியிட்டது. . 25.20 க்கு ஒரு நகலை ஆர்டர் செய்ய, செல்லவும் Cardianbookshop.com

• கார்டியன் நிலையான மீன்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வெளியிடுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. உங்கள் பிராந்தியத்தில் மதிப்பீடுகளை சரிபார்க்கவும்: யுகே; ஆஸ்திரேலியா; எங்களுக்கு.